Нугаты
[28 апреля 2010] Тувинская кухня
Пшено перебрать и промыть, добавить нашинкованный репчатый лук, рыбу крупными кусками, поджаренный на сливочном масле нарезанный полукольцами репчатый лук, черный молотый перец. Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. На гарнир подать отварной или жареный картофель, рис, салаты, припущенные овощи. картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на терке. брынзу (или творог) тщательно растереть, чтобы получилась паста, смешать со взбитыми яйцами, картофелем и растительным маслом. смесь должна быть компактной. разделать круглые или овальные котлетки-творожники, обвалять их в муке и жарить с обеих сторон в растительном масле. подать горячими или холодными, посыпанными сахарной пудрой или сахарным песком. можно их есть со сметаной или вареньем Баранью лопатку вымыть и разрезать на пластинки прямоугольной формы, натереть солью и перцем. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. Обильно побрызгать его маслом, посыпать сыром и прогреть в духовке. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, тертым шоколадом или какао, сахаром, молотой корицей и изюмом.
У стручковой зеленой фасоли удаляют концы, затем разрезают стручки на кусочки длиной 2-3 см, моют, затем опускают их на 3-5 минут в кипящую, а после - в холодную воду. Таким же образом можно приготовить и суп из эстрагона. Налить воду, всыпать бульонный кубик и поставить в печь на 1 - 2 минуты при полной мощности.
Соедините в миске 2 яичных желтка с 75 г сахара и взбейте венчиком Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Яйца посолить и сразу же начать поливать желтки раскаленным маслом.
Посыпать сахарной пудрой и корицей. Петрушку и кинзу вымыть на плаву, измельчить. 3 Подготовленные овощи тушить в растительном масле до готовности, посолить, перемешать и остудить. Нарубить вареное яйцо. Огурцы очистить от сердцевины, натереть на крупной терке, посолить и посыпать сахаром, откинуть вместе с сердцевиной на сито и собрать стекающий сок.