Печенье «Звездочки с миндалем»
[24 февраля 2010] Тувинская кухня
Морковь почистите, натрите на мелкой терке или соломкой жюльен.
Острым ножом сделать сверху надрезы таким образом, чтобы была видна начинка.
Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Зеленый лук перебрать, вымыть и нашинковать. Яйца растереть с сахаром, влить молоко с разведенным в нем крахмалом и добавить размятые ягоды или фрукты.
Подержать 30 минут в холодной подсоленной воде, обсушить. Затем положить 7 сваренных вкрутую и мелко нарубленных яиц, вбить 1 сырое яйцо, посолить и тщательно перемешать. Когда хорошенько подрумянится, равномерно посыпьте рыбу сухарями и продолжайте готовить при умеренном нагреве. Сохранить соус теплым. Сковороду смазать жиром, посыпать молотыми сухарями, выложить половину картофельной массы, разровнять, выложить ломтики швейцарского сыра и ветчины, выложить вторую половину массы, разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, по поверхности распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Добавляют 1 ст. ложку с верхом соли. Из 100 кг свежих плодов выходит 20-25 кг сушеных. Снять с огня, добавить изюм, сахар и молоко. Горячую спаржу протереть сквозь сито, смешать с протертым рисом, или перловой крупой, или с 1 ст. ложкой муки, слегка прожаренной с 1/2 ст. ложки масла, прокипяченной в стакане бульона и процеженной. Подавая, облить тем же маслом, в котором они жарились, добавив воды или бульона, и вскипятить. Маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтки, затем добавить пропущенные через мясорубку или натертые на мелкой терке пряники, молоко, толченые ядра орехов и питьевую соду. В чашечке смешайте 1 ч. л. молотой гвоздики, 2 ст. л. сахара. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. Накрыть ее второй порцией пластин, сверху поместить половину оставшейся начинки, затем снова слой пластин и всю остальную начинку. Печень подержать около часа в молоке (можно оставить в молоке и на ночь). Этой смесью посыпать готовый винегрет. Нагреть духовку до 180° C. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с растительным маслом и соевым соусом.
Сироп сливают и дальше все операции проводят так же, как и со свеклой, только в духовке морковь выдерживают 25 мин при температуре 85-90°C и дважды по 35 мин при 65-70°C, на сите - в течение 3-4 ч при температуре 30 °C.