Пельмени с грибами и рыбой
[5 февраля 2010] Тувинская кухня
В сваренную рассыпчатую пшенную кашу добавить масло и перемешать с вареными сливами, переложить все в смазанный маслом сотейник и поставить в разогретую духовку. Для этого взбейте желток в чашке, налейте в нее стакан ледяной воды и, постепенно добавляя муку, приготовьте тесто.
Муку разведем растопленным маслом, смешаем с небольшим количеством сахара, дрожжами, солью и теплым молоком.
Выпотрошенную курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи, обжарить до румяной корочки. Творог выкладываем в миску, вбиваем яйцо, солим по вкусу, посыпаем тмином и тщательно вымешиваем. Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками. Смазать пирог белком и печь 40-45 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.
За 4-5 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, толченый чеснок. Соус варить, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, а затем посолить. К концу тушения всыпать соль, специи, добавить масло и, помешивая, еще немного потушить. Украсить оливками и ломтиками огурцов. Затем добавить изюм и очищенные и натертые яблоки. Баклажаны очистите, нарежьте кругами, посолите и пожарьте с двух сторон на растительном масле. Процедить бульон через сито, выстланное марлей, и оставить до полного охлаждения. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Полить растопленным маслом и запечь в духовке при умеренной температуре в течение 30 минут.
Трижды просеять муку и крахмал на пергамент. Снять пленку и, если жир желтоватый, то обрезать его, а если молодой, белый, то оставить. Когда кабачок будет готов, слить бульон и на его основе сделать любую подливку (с мукой, майонезом или сметаной, или с чем-нибудь еще).
Мясо режем на порционные кусочки. С молодых побегов полыни срезать верхушки.
Отварить до полной мягкости картофель, протереть сквозь сито, посолить. Затем ягоды доводят до кипения на слабом огне, разливают в стерильные банки и закатывают. Оставьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб.
Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, вскипятите. Приготовление томатного соуса. Корнеплоды промыть, очистить под проточной водой, нарезать на куски длиной около 5 см, опустить в воду, добавив немного молока.