Пирог "гведзели" с сыром и яйцом (по-грузински)
[13 ноября 2009] Тувинская кухня
Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.
Разогреем оливковое масло и минут 5 пожарим в нем овощи с чесноком. Накрыть крышкой и настоять 10 минут. Уложить на блюдо и полить соусом. Слегка посыпать сахарным песком и выпекать на среднем огне приблизительно 35 минут. Подавать к водке. Грибы нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Готовим рыбный бульон, процеживаем и кипятим. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
Продолжайте тушить овощи и мясо еще 20-30 минут до полной готовности.
Если есть желание, посыпать измельченными грецкими и лесными орехами. Когда холодец застынет, его украшают фигурно нарезанной морковью и листочками петрушки, заливают сдоем бульона и снова охлаждают до готовности. Выложить на морковь, готовить под крыш¬кой 5 минут при полной мощности, затем 8-10 минут при половинной мощности. Можно полить его фруктово-ягодным сиропом. Лук почистить, помыть и порезать тонкими кружочками. Наполнить курагу полученной массой и выложить на блюдо. За 5 - 10 минут до готовности суп приправить поджаренным луком, чесноком, толченным с соль, мелко нарезанной зелень .
Размягченные фрукты откиньте на сито и, когда стечет вся вода, порежьте, кроме изюма.
Зелень петрушки промыть и обсушить. Если чеснок молодой, то его не разбирают на зубки, а только чистят и затем нарезают кусочками. Добавить чеснок и томаты и все приправить солью и перцем по вкусу. В полученную яичную смесь положить подготовленные креветки. Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Смешать салатные листья, яблоки, крабовые палочки, отжатые морковь с луком, тертый сыр, горошек. Чеснок и лук очистить и мелко нарубить, положить в кастрюлю и поджарить в течение 5 мин., пока лук не станет мягким и не приобретет прозрачность (доводить до золотистого цвета не надо) Помидоры и оливки мелко нарубить, добавить к луку с чесноком, затем присоединить каперсы, лавровые листья, горошины перца и соль. Посоленные и обваленные в муке антрекоты быстро подрумянивают в жире и кладут в соответствующую кастрюлю. В большую кастрюлю положите нарезанный лук и тушите на маленьком огне с оливковым маслом.
Накрыть крышкой и варить в течение 10 мин. Смазать жиром прямоугольную форму для выпечки (размером приблизительно 20x30 см). Просейте сахар на коржи теста. После этого обжаренные овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном и отваром из-под крапивы и ставят на огонь. Затем отварить до полуготовности (примерно 5 мин) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и начинить овощным фаршем.
Мелкоплодные сорта абрикосов с интенсивно окрашенной мякотью перебрать, вымыть и консервировать без предварительной бланшировки. Варенье готовить в пять или шесть приемов.