Плов из вермишели
[23 июня 2009] Тувинская кухня
Растереть творог с яйцом, перебранным и вымытым изюмом, сахаром и манной крупой. Смешать, заправить растительным маслом, добавить горчицу, соль и сахар.
Добавить желатинирующий сахар, довести до кипения и варить на сильном огне 2 минуты. Мед и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить, затем всыпать муку, замесить тесто, поставить его на холод. К соусу можно добавить 1-2 столовые ложки сливок. В кастрюлю сложить рыбу, поливая каждый слой маринадом, немного потушить и охладить. Гарнируют овощами. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ваниль и смешать со сваренным рисом. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную кислоту, соль по вкусу. Натереть на терке 1 небольшой корешок хрена, нарезать некрупно 2 яблока.
Плоды вялые, поврежденные отбраковывают Лучшие сорта для квашения: Бордо, Египетская, Несравненная. Белки и сахарную пудру взбивают в густую пену и вместе с мукой и орехами перемешивают с полученной массой.
Когда картофель размягчится, добавить томат-пюре, ломтики огурцов, нарезанную кубиками рыбу, посолить, влить сливки и потушить в духовке. Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Стручки перца разрезать вдоль пополам. Маринованный сладкий перец нарезать узкими полосками и перемешать с мясом. При тушении мяса выделяется сок, который следует отливать в отдельную посуду. Нальем в глубокую тарелку грамм 100 коньяка и хорошенько искупаем в нем наше “свинство”. Когда тесто поджарится и приобретет золотистый оттенок, вынуть его из духовки, фасоль убрать, на дно тонким слоем положить половину приготовленного соуса, сверху - спаржу, нарезанную кусочками, покрыть оставшимся соусом. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с ванилью Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Не совсем спелые плоды обдать кипятком, удалить кожицу, для предупреждения потемнения 5-10 мин выдержать в подкисленной воде (1л воды, 10 г лимонной или виннокаменной кислоты), откинуть на дуршлаг, переложить в варочную посуду, залить горячим (85-90 °C) 75 %-ным сахарным сиропом (750 г сахара, 250 мл воды). Для фарша кальмаров порубите и готовьте с оставшимися маслом и луком при полной мощности под крышкой 3-4 минуты.