Плов по-креольски
[28 июля 2009] Тувинская кухня
Растереть масло с сахаром до пышности. Для приготовления крошки перемешайте муку, сахар, масло и молотые орехи. Добавить к нему горох и спаржу.
Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой.
Снять с огня, остудить. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Помидоры нарезать крупными дольками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и припустить до готовности. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Картофель отварить, прокрутить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре.
До образования густого повидла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом.
Помешивая, тушить в течение 10 минут. Запекать на противне при температуре 160-170 °C 2 ч, время от времени поливая мясо бульоном (водой). Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожарятся как следует. Запекать в разогретом духовом шкафу до появления румяной корочки. Выпеченное изделие посыпать сахарной пудрой. Затем добавляют сахар-песок, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), и охлаждают. крем промытые и чуть размягченные дольки кураги или чернослива, соединить коржи, а на верхний - посыпать измельченные орехи.
Добавить к этой говядине 300 г нарезанных основных кореньев, луковицу, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, плотно накрыть крышкой, поставить на малый огонь, почаще переворачивая говядину и мешая коренья лопаточкой, чтобы мясо и коренья не пригорели, а только подрумянились со всех сторон. Сливки взбить в крепкую пену. Раскатать из того и из другого теста лепешки разной толщины (соответственно 4 и 1 см), но одного размера. Добавьте в масло с миндалем разрыхлитель, сливки и ром. Мясо вымыть, обсушить, сделать в нем глубокий продольный разрез и заполнить его ореховой смесью. Мясо нарежьте кусочками, посолите, поперчите и поставьте тушить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На нижнюю половину "блинчиков" отсадить из кондитерского шприца крем. Запекать в духовке 25 мин., до тех пор, пока кабачки не станут мягкими.