Роскон волхвов (Roscon de Reyes)
[6 октября 2009] Тувинская кухня
Вынуть из цыпленка кости, нарезать мясо кусочками, уложить на тарелку. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром приготовить фарш, заправить перцем, солью и бланшированным рисом, добавить пассерованный лук и перемешать. Подавать к жареным колбаскам вместе с отварным картофелем. Постепенно подливают масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки (чуть теплые), при этом взбивание не прекращают ни на минуту.
Добавить половину сахарной пудры и коньяк. Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5-8 мин. Затем выложить на сковороду и поджарить на разогретом подсолнечном масле. Нарезать ломтиками огурцы. Пассеруем до золотистого цвета.
Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вареные яйца очистить и мелко порубить.
ВЗЯТЬ ТОЛСТЫЙ филей. Тщательно растереть сузьму (сузьма - сцеженное кислое молоко) до густоты сметаны, добавляя частями кипяченую охлажденную воду. Для начинки взять творог, каймак, молоко и желтки - все хорошо перемешать. Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать в закрытой посуде в холодильник. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также кладут масло, накрыть третьей частью пласта. Отварить перловую крупу, тоже протереть, смешать с протертой грушей и отваром. Доведите до кипения молоко и высыпьте в него пшеничную крупу. В конце варки добавить рубленый чеснок, перец зелень. Когда яичница превратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое время мешать, затем выложить яичницу на блюдце или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.
Баранину срезают с обеих сторон позвоночника, нарезают поперек и немного наискось довольно толстыми ломтями, укладывают на кости и заливают образовавшимся при приготовлении соусом. Проткните шпажку вдоль хребта щуки и жарьте над открытым огнем, поливая приготовленным заранее соусом: смешайте белое вино, растопленное сливочное масло, сметану. Все компоненты смешайте в шейкере со льдом. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Насыпать на рабочую поверхность ваниль, миндаль, муку, сахар и соль.