Салат из фиников, моркови и имбиря
[10 сентября 2009] Тувинская кухня
Салат выложить в салатник, полить охлажденным шампанским, аккуратно перемешать и сразу же подавать. Перед подачей к столу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой аккуратно опустить вареники и варить 5 - 7 минут. Муку просеять через сито, добавить воду (0,25 стакана), яйцо и соль. Всыпать смешанную с лимонной кислотой соду и всю массу перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц. Добавить сахар по вкусу.
Посыпать их паприкой, посолить и поперчить. Огурец нарезать соломкой, чеснок растолочь. Через 5 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в духовку на 3-5 минут, поливая образовавшимся соусом.
Отлить небольшую часть отвара, охладить и развести в ней крахмал.
Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. После расстойки смажьте яйцом, выпекайте в духовке, в готовом виде смажьте маслом и укройте чистым полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку. Выпекайте пирог 15 минут при 220 °C Перед подачей пирог выложите из формы, нарежьте па порции и посыпьте сахарной пудрой.
Духовку надо разогреть до 160-180 градусов.
Его помещают в духовку утром и забывают о нем почти до обеда, посматривая на него только время от времени. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить с маслом на разогретой сковороде. Желатин подогреть, процедить, немного охладить. 10 белков взбить с одним стаканом сахара. Тыкву порезать небольшими ломтиками, выложить их на дно горшочка и полить частью растительного масла. На гарнир подать вишню. Запекать при умеренном жаре около часа.
Когда содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °C) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л-15 минут, 1 л - 20 минут. Осторожно, но плотно скатать блины и завернуть в прозрачную пленку.
Уложите в салатник горкой, украсьте кусочками свежего огурца, дольками яйца, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
Приготовить фарш: смешать бородинский хлеб, чернослив и изюм.
Натереть сыр на мелкой терке, очищенную морковь - на крупной.
Готовую кашу немного охладить.
Лук нарезать соломкой, обжарить, отцедить масло. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Запекать в горячей духовке 25 мин. Все компоненты смешайте, украсьте зеленью. Половину ножек мелко нарезать.