Салат из креветок с овощами
[22 декабря 2009] Тувинская кухня
В кастрюлю с морковью и луком я добавляю пол стакана томат-пасты (можно использовать и кетчуп, но лучше все же взять томат-пасту).
Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны.
Наливаю в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляю туда 3 столовых ложки (с верхом) соли, 1 неполный стакан сахарного песка, 1 стакан 3,5% уксуса, 10 штук лаврового листа и горсточку перца горошком (эта рецептура предусмотрена на 2,5 кг шинкованных овощей). Лук порубить. Поместите миску в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Маринад, который остался от мяса, используйте для смазывания жарящегося мяса. Положить все 10 апельсинов в чашку, всыпать в нее 2 кг мелкого сахара, тереть деревянным пестиком, пока не получится более или менее жидкая масса. Приготовить фарш: лук нашинковать, пассировать; 2 яйца, сваренные вкрутую, нарубить, хлеб размочить в воде или молоке, все смешать с мелкорубленой зеленью петрушки, солью и перцем.
Лук почистите и мелко нарубите. С задней ноги, лопатки или корейки косули удалить пленки, разрезать мясо на нетонкие четырехугольные куски весом около 30-40 г, посыпать их солью, молотым перцем, очень мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, полить лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом, положить в миску, перемешать, хорошо прижать грузом и, накрыв посуду, оставить на 4-6 часов в холодном месте.
Смазать маслом противень.
Вместе с помидорами готовый кололак выдержать в духовке 10-15 минут. При подаче посыпать зеленым луком или рубленой зеленью петрушки. Апельсиновую цедру сильно измельчить (можно использовать обычный острый нож или кухонный комбайн).
Добавим соль, луковицу, зелень, лавровый лист и поварим около 50 минут. Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде, отжать и подать как гарнир.
В другом - между целехонькими, вполне готовыми картофелинами, аппетитные темно-бордовые кусочки мяса.
Все это время температура в казане не должна превышать 85 градусов, масло не должно бурлить. Смешать оба сорта муки, посередине сделать углубление, дрожжи покрошить и перемешать с небольшим количеством пахты, сахаром и небольшим количеством муки. Красную свеклу испечь или сварить, порезать поперек ломтями, обвалять их в муке, обжарить румяно в масле. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Оставляют кружок теста, чтобы прикрыть форму сверху. В охлажденную кипяченую воду добавить консервированную черную смородину и оставить на 5-6 часов для настоя. Тщательно выберите косточки из рыбы, замаринуйте ее примерно за сутки до жарки шашлыка в смеси из сырых яиц и свежего мягкого хлеба. В центр блюда поставьте цилиндрическую форму. При подаче к столу зразы полить маслом, а соус подать отдельно. Выложить в смазанную жиром форму.
Каждый кусок раскатывают в лепешку и укладывают на противень, покрытый кулинарной бумагой.
Корень петрушки очистим и промоем.