Салат из печеного лука
[15 сентября 2009] Тувинская кухня
В конце жаренья добавить нашинкованный лук, нарезанные мелкими кубиками картофель и предварительно очищенные от кожицы помидоры, все посолить и тушить на медленном огне до полной готовности. Грибы тщательно вымойте, очистите, удалите ножки и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде. В чашу налить рыбную подливку и вино, добавить приправы для рыбных блюд и 20 г сливочного масла.
Срезать верхнюю часть и выдолбить так, чтобы осталось 2 слоя. Тесто должно быть хорошо вымешано, т. е. быть гладким и упругим. Добавить сливочное масло, хорошо растереть. Белки взбить с сахаром в пену, влить в полученное тесто, размешать.
Отдельно подать соус-хрен, смешанный со сметанным соусом. Листья пекинской капусты и зелень петрушки вымыть. Желудок освободить от роговой внутренней пленки. Разваренное мясо порезать на тонкие ломтики, перемешать с толченым чесноком, кунжутом, маслом, частью соевого соуса и красным перцем.
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус, перемешивают, укладывают в эмалированную емкость и ставят на холод на 4-6 ч.
Подавать горячим. Разрежьте каждый ролл на 5 кусков и разложите на блюде. Сверху на каждую лепешку положить мелко нарезанный шпик, накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон.
Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Через 15-20 минут после закипания влить горячее молоко и прокипятить еще 10 минут. Перемешайте со сметаной и зеленью. Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто. Морковь очистить, промыть и нашинковать, кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью. Из всех продуктов приготовить не сочное тесто, не размешивая его долго. иначе тесто получится очень рассыптчатым. Из свинины и костей готовят бульон, процеживают, добавляют подготовленную квашеную капусту, пассерованные мелко шинкованные морковь, репчатый лук и варят до готовности. Разотрите эту массу рукой и посыпьте пирог. Дольки апельсина очистить от зерен и разрезать пополам, посыпать сахаром и оставить на время.
Крупно нарезать в основную посуду отварной картофель, добавить травы и очищенные, протертые через сито томаты. Начинить этой массой батон, слегка встряхивая его, чтобы не осталось пустых промежутков, и накрыть отрезанной горбушкой.
Ветчину или окорок трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, грибы и отварной сельдерей порубить и добавить к взбитому маслу. Суп заправляют солью и тмином. Переберите гречневую крупу, высыпьте в кастрюлю и залейте молоком.
Выложить из формы на решетку и остудить полностью. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке.