Салат из помидоров и слив
[23 июля 2009] Тувинская кухня
После этого положим в грибы перцы, присыплем все красным порошкообразным перцем, поварим пять минут, подсолим, присыплем черным перцем, добавим к массе помидоры и снова все поварим примерно 3 минуты при непрерывном помешивании. Растертые орехи залить сметаной, добавить бисквитную крошку или толченое печенье, жидкий мед, сахарную пудру, ванилин, все хорошо перемешать. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Добавить мелко натертую цедру и сок лаймов, нарезанные колечками перцы (красный и зеленый), щепотку соли и острый красный перец. Повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
В сковороде на масле спассеровать лук и морковь до золотистого цвета. Слой от слоя отделить кремовой начинкой.
Очистите лук, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить в массу остальные белки и, непрерывно помешивая лопаточкой, нагреть до 45°C, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (массой по 10 г) или большие лепешки (массой по 40-50 г). Бульонные кубики распустить в литре кипящей воды.
Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться.
Смазать противень сливочным маслом. На расстоянии 1-2 см от края положить кусочки фарша весом по 8-10 г. Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.
Быстро поджарить одну сторону, перевернуть и закрыть крышкой, убавить огонь. После это вино профильтруйте и снова разлейте в бутылки. Остывшим соусом залить рис и осторожно перемешать.
В посуде взбить яйца, добавить все нарезанные пряные травы, соль, черный молотый перец и смесь томатов со сладким перцем.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Белки яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусками говядину, вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену.
Утрамбовать тесто по дну формы. Все соединить. Тщательно перебранную, помытую чернику залить таким количеством воды, чтобы она покрыла ягоды.
Крем: разогреть масло (сливочное, топленое), заправить мукой и разбавить двумя стаканами кипяченого молока с сахаром.
Выложить массу в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. Через 10-15 минут добавить в картофель муку, соль, перец и все перемешать. Закрыть тыкву срезанной верхушкой. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты.
Перед подачей рулет нарезать и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.