Салат из сыроежек
[5 декабря 2009] Тувинская кухня
Формуют сырники и обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон.
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Прибавить стакан сливок (или молока), столовую ложку масла, разболтанного с желтком, посолить, перемешать, прогреть, не кипятя. Дадим торту остыть. Добавить сухие грибы, тимьян и пропущенный через пресс чеснок. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сварить пасту. Салат порвать руками. Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и порезать кружками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле.
Подготовленные овощи уложить слоями в кастрюлю, положив между ними черный перец горошком, дольки чеснока. В середину неглазированного кольца можно положить легкий крем, смешанный с фруктами. Отделите от кожи мякоть, отбейте в тонкие пласты. Потом подрумянить мясо, часто поворачивая. Полученные гренки выложить в суп, варить его еще 3 минуты и подать к столу. Сельдерей отварите, очистите и измельчите. Полученной смесью заливаем салат, оставляем в холодильнике на два часа.
Начинку приготовить из измельченных орехов с корицей и сахарным песком. Готовым соусом полить утку. Довести до кипения в кастрюле с: 1/2 чайной ложки соли, 2 1/2 стакана чистой воды. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
Лук очистить, мелко нарубить. Натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 мин, затем смешать с майонезом. За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку. Влить туда же воду и лимонный сок.
Уложив плотно грибы, сверху положить хорошо пригнанный кружок, а на него гнет. Сахар соединить с водой и поставить на огонь. Лук, морковь и петрушку очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Чтобы получить более пикантное масло, надо взять равное количество кильки и сливочного масла. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения.
Затем разделывают на 2 одинаковые лепешки. Такое тесто на скалке вращать над раскаленными углями, смазывая его время от времени маслом пока оно не подрумянится.
Молодые кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину. Выливают смесь в бульон, помешивают, кипятят. Накрыть крышками.
Листья рукколы в рецепте можно заменить свежими листиками петрушки.