Салат из телятины с макаронами
[25 апреля 2010] Тувинская кухня
Сварить в подсоленном кипятке 800 г молодой свекольной ботвы и 200 г щавеля (каждый отдельно), процедить, порубить. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней кетчуп, воду, вустерский соус, сухую горчицу, соль и перец. В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить молотую корицу и все перемешать. Развести крем 250 г крепкого черного кофе и выбить веничком при слабом огне, пока не загустеет.
Вольем куриный бульон, заправленный рисом, тимьяном, кайенским перцем, солью и шафраном, и потушим под крышкой еще 30 минут. Яблоки промойте, удалите сердцевину. Моркву натрем на крупной терке, капусточку настругаем тонкими полосками, помидорки и огурчики - кружочками. В освобожденную скороварку положить муку и, помешивая, нагревать на медленном огне с маслом, добавить одну чашку бульона и томатную пасту. Полученный шашлычки положите на разогретый гриль на небольшом расстоянии друг от друга и жарьте до появления хрустящей корочки. Добавить уксус, горчичный порошок, перец, слегка посолить, всыпать немного чесночного порошка. Подавайте к столу готовые оладьи горячими со сметаной или вареньем. Если ги даже после фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно выбросить.
Разложите макароны в тарелки, полейте их горячей приправой и украсьте кусочками анчоусов и маслин. Добавить к отвару ранее отжатый брусничный сок, 30 г дрожжей, сок 3 лимонов и ошпаренную для удаления горечи цедру лимонов.
Вырезать с помощью стакана коржики. Печь, накрыв, на полной мощности 5-7 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Сформовать из фарша лепешку, в центр лепешки положить 1 чайную ложку охлажденных грибов с луком и слепить котлету.
Рецепт вроде наш - нехитрый, домашний.
Мясной фарш охладить. Затем кипящую массу разлить в стерильные банки и закатать.
Заправить оливковым маслом, смешанным с сахарным песком и молотым перцем (добавить по вкусу). Филе трески пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и разделать на лепешки. Периодически помешивая, тушите до полуготовности. Помидоры порезать крупными дольками.
Для связывания хорошенько взбить соус с холодным сливочным маслом и заправить солью и перцем по вкусу. Вылить тесто в смазанную жиром форму и оставить на 30 минут в теплом месте. С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. В Японии употребляют в пищу практически все привычные европейцам овощи, но, наряду с ними, для приготовления блюд используют и экзотические: корни лотоса, побеги бамбука, корни лопуха, листья и бутоны хризантемы.