Салат «прибой»
[7 августа 2009] Тувинская кухня
Подавайте с отварным рисом. Приготовить тесто.
Желтки растереть с маслом от консервов, добавить натертый на терке чеснок, рубленую зелень. Электрическим миксером в отдельной сухой миске взбейте яичные белки в плотную массу. Печень берите пригоршнью, обваляйте в муке, отряхните и жарьте в масле 1-2 минуты.
Выпекать 40 мин.
Дайте ему подняться и сделайте обминку.
Котлеты подают к столу с грибным соусом. Вот и вся премудрость.
Натереть сыр на мелкой терке. Если грибы сушеные, то их хорошо промыть и замочить на 3-4 часа в холодной воде. Развести полулитром белого вина и 0,5 - 1 стаканом воды.
Затем осыпать сухарями, сыром.
Жарят во фритюре до образования золотистой корочки и подают горячими с белым хлебом или отварным картофелем. Размягченные плоды протирают через сито, добавляют 1 кг сахара на 1 кг плодов и уваривают, помешивая, до получения консистенции жидкого теста. У вареных яиц срезать ножом тупой конец. Стерилизовать 40-50 минут - 3-литровые банки. 25 минут - литровые банки, 15 минут - пол-литровые банки.
Часть бульона использовать для разведения мучной пассеровки, которую затем влить в посуду, где готовится блюдо, добавить огуречный рассол, сметану, очищенные от семян и кожицы нарезанные огурцы, лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок и довести до готовности. в кипящее молоко, разбавленное водой, положить овсяные хлопья, добавить сахар и варить 30 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло.
Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Последние 4 части каждую разделить на 3 части, скатать 12 одинаковых колбасок, смазать молоком и сплести 4 косички. Нашпигованные куски обжарить на свином сале с морковью, петрушкой и луком в жарочном шкафу, а затем вместе с мясным соком, луком и кореньями сложить в сотейник или коробин, залить на половину высоты кусков коричневым бульоном, добавить томат-пюре, лавровый лист и тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.
В это время на разогретом жире или маргарине пропустить мелко нарезанный репчатый лук, тертую морковь, болгарский перец, томатную пасту или протертые помидоры.
При поджаривании посолить. Варить 45 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. То и другое нанизать на шпажки. Сверху посыпать измельченным белком.
Равномерно покрыть тесто вишней и прижать. Перегнать два раза и подсластить сиропом.