Сельдь под горчичным соусом

Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250°. Мясо свернуть и соединить заточенной спичкой, чтобы не вытекал сок. Тесто разделить пополам, одну часть раскатать толщиной 2 мм, а другую - 2,5. Зеленый лук мелко нарезать. Обвалять в муке, яйце и сухарях, обжарить в растительном масле.

Посыпать немного сахаром и запечь при открытой дверце духовки.

Салат посыпьте семечками подсолнуха. Все заправить майонезом, слегка посолить. Залить приготовленным вскипяченным маринадом. Подготовленную и обработанную часть тушки птицы положить в глубокую кастрюлю и залить водой.

Перловую крупу отварить в воде до мягкости. При подаче в суп положить смесь сметаны и сырого желтка, посыпать мелко нарезанной зеленью, отдельно подать гренки или пирожки с мясом. Когда тесто поднимется, раскатывают в тонкую лепешку, смазывают желтком.

Украсить припущенным черносливом и зеленью. Полученную массу смешать с просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом или маргарином, яичными желтками, изюмом и очищенным молотым миндалем. Массу для пудинга можно запечь в жарочном шкафу; можно приготовить из вареной рыбы, паровой или запеченной. Все еще раз хорошо перемешать. После выпечки коржики склеить любым фруктовым повидлом в таком порядке: сначала положить большой коржик, на него - средний, а сверху-маленький. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 мин).

Сыр и колбасу нарезаем кубиками.

На 1,2 литра вишневого сока требуется 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Смешать ветчину со взбитыми яйцами, рисовым вином, мукой и сухарями.

Порционный кусок вырезки отбить, на середину его положить фарш из нарезанного кольцами и пассированного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить, поперчить и поджарить. Выкладываем салат из макарон в центр красивого подноса.

Положить в салат зеленый горошек и чеснок, измельченный в специальной давилке.

Сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Все перемешать и заправить майонезом.

Подают на стол с гарниром, украсив мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона.

Все хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, соль, добавить лимонную цедру и сок; все компоненты вымесить до состояния однородного теста. Для этого каждый блин смазать любым вареньем (без косточек), свернуть трубочкой и уложить на блюдо. По готовности шелуху лука удалить, рыбу охладить до комнатной температуры. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Мякоть рыбы с кожей или без кожи (особенно нежелательна темная кожа) нарезать мелкими кусками, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, бульоне или воде, нарезанным луком и дважды пропустить через мясорубку.