Щука фаршированная, паровая
[11 июля 2009] Тувинская кухня
Один раз вскипятить с половиной сливок и взбить в пену. Выставить тесто на час в холодное место. Тесто раскатать. Вода должна слегка покрывать крупу. Запеканку залить полученной смесью и посыпать тертым сыром.
Оставить отмокать, как минимум, на 10 минут. В охлажденную сметану положить сахар-песок, смешанный с ванилином, взбить в однородную густую пышную массу. Массу разделать на котлеты овальной приплюснутой формы, запанировать в сухарях и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Вместо рыбы можно взять 250 г очищенных креветок, постепенно добавляя их по ходу приготовления блюда.
Филе сельди нарезаем мелкими кусочками, добавляем толченые грецкие орехи, перемешиваем. При подаче посыпать уху зеленью петрушки или укропа. Сваренные вкрутую яйца порезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость. Скатать из массы жгут, разрезать на равные части. Готовый омлет посыпать оставшимся перцем, солью и подавать к столу. На блюдо выложить листья зеленого салата, на них - рулетики корейки и горку салата. Уложите шарики на смазанный маслом противень и поставьте в духовку до появления румяной корочки.
Обмыть спелые абрикосы, удалить косточки. В смазанную жиром форму выложить слоями тушеную капусту, провернутое через мясорубку или нарезанное кусочками мясо, жареный лук и кружки отварного картофеля. Вымесить хорошенько, накрыть, дать хорошенько подняться; потом сделать крендели, обваляв их в чернушке или анисе, сложить на блюдо, обсушить их слегка перед огнем. Подавать на стол без приправы или с майонезом свежие абрикосы вымыть, удалить косточки и перемешать с измельченными грецкими орехами. Для этого хрен натереть, засыпать 2 ст. ложками сахара и открытым поставить в холодное место на 2-3 часа. Печь в духовке 40-45 мин при температуре 190-200 °C до золотистого цвета.
Полить салат. Готовый пудинг разрежьте на кусочки и подавайте на порционных тарелках. Добавить соль и побрызгать лимонным соком.
Украсить зернышками граната. Рыбу нарезать на тонкие полоски, сыр «Моццарелла» - на кружочки. Пряник натрем, часть его смешаем с половиной бисквитной крошки и подмешаем в масляно-желтковую массу. Нам я па - другой способ его приготовления, делающий блюдо более привлекательным.
Готовые овощи выложите на тарелку, сверху поместите сосиски-барбекю. Время: 25-30 минут.
Кефир развести холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавить запеченные картофель и морковь, мелко нарубленные зелень, чеснок, а также подготовленные баклажаны. Оставить его мариноваться в течение 30 мин. Ломтики разрежьте по горизонтали пополам. Открыть бутылку с минеральной водой и отмерить 0,5 чашки. Желтки взбивать с сахаром в посуде, помещенной в большую с кипящей водой. После этого влить гранатовый и виноградный соки, все перемешать и разлить по бокалам или пиалам.