Слоеные полоски с кремом «экспрессо»
[28 февраля 2010] Тувинская кухня
Белок с солью взбейте в стойкую пену. Положить на каждый ломтик хлеба кусочек колбасы, затем слой протертых яблок, а сверху -- дольку помидора. Из промытых слив вынуть косточки, яблоки нарезать тоненькими дольками или натереть на крупной терке. На овощи положить подготовленный рис, влить немного мясного бульона и варить плов под крышкой, не перемешивая, на слабом огне в течение 1-1.5 часа.
Замесить крутое тесто на воде с одним яйцом. Приготовить соус из яичных желтков, очень мелко нарезанного базилика, растительного масла, нескольких капель уксуса и сока лимона.
Полученной густой смесью нафаршируйте стручки перца, уложите их в кастрюлю, в которую добавьте немного растительного масла и 1/4 стакана воды. Убрав скалку, многослойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10x10 см, которые будут напоминать многослойные пирожные.
Лук очистить, вымыть, стряхнуть с него воду и мелко нарезать кольцами. Разогреть лепешки; в центр каждой положить овощную смесь и свернуть конвертиком. Сверху посыпать орехами. Сверху на тесто выложить густое сливовое повидло. Перед употреблением снимите марлю и нитки, нарежьте тонкими ломтиками. Можно добавить мелко натертый корень сельдерея. Это старинный немецкий рецепт. Дать еще раз подойти Выпекать в нагретой до 200° C духовке в течение 20-25 мин. Посолить, поперчить, всыпать базилик.
Когда вода закипит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и вновь ставят на огонь. Плотно закрыть крышкой.
Для изготовления этой водки надо взять хорошо вымытую свеклу, истереть ее на крупной терке или изрубить сечкой как можно мельче. Сверху покрыть желе, охладить. Паштет выкладывают в выстланную фольгой форму и ставят в холодильник на 1 ч. Баранину посолить и обжарить на растительном масле. Выложи сверху томатный соус и ровно размажь сто ложкой по всей лепешке. Растирать до тех пор, пока все масло не войдет в массу. Когда он будет готов, смешать с ним масло, желтки, мелко нарезанный зеленый лук и немного тертого мускатного ореха.
Варить на медленном огне 3-5 мин. Сметану или сметанный соус подать в соуснике либо полить крупеник при подаче.
В теплой воде разведите дрожжи.
Кислые, кисло-сладкне яблоки поздних сортов помыть, очистить от плодоножки, кожицы и семенного гнезда. Полученный сок смешать по вкусу с сахарным песком, подогреть при помешивании до его полного растворения, расфасовать горячим (85-90 °C) в прогретые банки.
Рис замочить в воде и смешать с шафраном.