Сметанный соус с луком
[1 января 2010] Тувинская кухня
Влить оставшееся молоко, тесто хорошо вымесить и поставить для подъема в теплое место на 30 мин.
Влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. Яблоко вымыть, обсушить натереть на крупной терке. Вылейте на мясо и айву.
Овощи хорошо вымыть. Во время выпекания противень вынимать из духовки, накалывать блинчики сверху вилкой и снова противень ставить в духовку, в которой блинчики выпекать до готовности.
Смешать молоко с водой и подогреть, но не кипятить. Форма макарон может быть любой, но лучше взять такие, в которых соус «застревает».
Дальнейшее приготовление производят также, как в рецептуре «Песочный полуфабрикат». Все продукты смешать с печенью трески, по вкусу добавить соль и перец. Растереть 50 г масла с мукой, разбавить горячим бульоном, посолить и проварить. Затем выложить мясо с луком и морковкой, слой картошки. Уваренную массу в кипящем состоянии откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить на 1 - 1,5 часа для стекания сиропа и охлаждения плодов. Соус охладить до 70°C, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить. Помидоры разрезать на 4 части и уложить на подготовленную массу. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть ложкой мякоть. Затем настой разбавить водой, добавить сахар. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
Суп заправить льезоном из молока и желтков. Подать на том же блюде. Вымыть и быстро обсушить малину. Запекать в духовке 1 ч при температуре 200 °C. Лук острый, жесткий и не сочный малопригоден для закусок. Варить на пару около 30 минут.
Желательно подавать в охлажденном виде.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. 5 крупных яблок мелко нарезать, положить на сковороду. Когда бульон начнет застывать, залить им язык и украшения. Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью. Замоченный в холодной воде желатин разведите в бульоне, добавьте столовый уксус и взбитые белки. Приготовление заварного крема: сахар смешать с крахмалом, мукой, ванилином, ввести желтки и тщательно перемешать. Остальное молоко смешать с сахаром и желтком, довести до кипения и влить в него крахмал.
Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.