Сок черничный
[23 марта 2010] Тувинская кухня
Замесить тесто. Капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин, после чего откинуть на сито.
Хорошо взбить, добавляя постепенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто было консистенции сметаны, дать подняться вторично.
Лук-порей нарезать кольцами, обжарить в маргарине, добавить нарезанные кубиками помидоры, кусочки филе правильной формы, немного горячей воды, соль, приправы (лавровый лист, душица, тимьян) и рубленый толченый чеснок.
Приправить перцем и свеженатертым мускатным орехом. Теперь варите улиток долго, в течение 2-3 часов. Клюквенные выжимки залить кипятком (1 стакан), выварить до половины объема, отжать снова, выжимки выбросить, жидкость сохранить.
Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам.
Далее рулетики необходимо нарезать по вертикали толщиной 5 мм. Довести на слабом огне до готовности. Приготовить томатный соус. Полученную массу выложить в небольшие формы, смазанные маслом и обсыпанные толчеными сухарями. Сделаные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Горошек протирают через сито, огурец натирают на средней терке. Когда к утру тесто поднимется, выбить хорошенько, отлить немного на маленькую бабу, а в остальное тесто вмесить еще 400 г муки, чтобы тесто было густое.
Добавьте к нему майонез, сливки, зеленый горошек, мелко порубленное яйцо, зелень, все перемешайте и поставьте в холодильник для застывания. При желании можно украсить изделие цветным мармеладом. Мякоть нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей.
Готовить на полной мощности 1-1,5 мин, пока сачат не прогреется. На середину каждой рыбной лепешки выложить фарш и соединить края лепешек. Влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить. Можно покрыть его глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья и т. п. Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин. Сливы, персики и апельсины режем небольшими дольками. Опустить обжаренный лук в кастрюлю с мясом, всыпать лапшу, посолить, посыпать перцем и варить до готовности.