Соус с горчицей и белым столовым вином
[12 февраля 2010] Тувинская кухня
Перед подачей посыпать смородиной нафаршированные половинки абрикосов.
Духову нагреть до 200°C Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно залить горячим молоком, растирая. Лук очистить от шелухи, порезать и с фазаньим филе дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Изюм и курагу промыть, обсушить. Подавать с картофелем (картофель надрезают и вставляют в него масло). Молодую баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Отварить картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Блюдо подать горячим. Помидоры порезать пополам, а ветчину - кубиками. Потом посолить, посыпать перцем, обернуть в вощеную бумагу, намазанную маслом, прикрепить к вертелу, жарить 3-4 часа, поливая соком, который будет стекать на подставленный противень. Вынуть из воды на решето, чтобы стекла вода, срезать шпагат и подать, завернув в горячую салфетку, а соус голландский, или сладкий яичный, или сухарный и т. д. К черному кофе подать отдельно ломтик лимона и немного сахара. После этого с щупальцев снимают кожу, нарезают мясо осьминога на кусочки длиной 7-8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см.
Шницель можно начинить и сваренным вкрутую рубленым яйцом и зеленью, жареными боровиками, жареным репчатым луком.
Дважды прокипятить. Посолить, поперчить, намазать паштетом ломтики хлеба, украсить дольками огурца и веточками зелени. Фруктовый отвар и бульон ( поровну того и другого - всего жидкости взять 0,75 л) смешать с мукой и кровью и залить потроха. Сварите грибы в маленькой кастрюле в одном стакане куриного бульона, после чего выложите на тарелки. Филе минтая нарезать кусочками продолговатой формы, сбрызнуть лимонным соком. Гарнир - отварной картофель. Добавьте в тесто сначала цукаты и миндальную стружку, а затем взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу вверх. Затем слить образовавшуюся жидкость и поджарить баклажаны на растительном масле.
В охлажденную до 80° массу добавить процеженный через сито ягодный припас и немедленно охладить.