Спагетти с рыбой и грибоми
[6 апреля 2010] Тувинская кухня
При подаче посыпать только желток мелко нарезанной зеленью петрушки. Помидоры моют, разрезают пополам, посыпают перцем и солью, после чего запекают в духовке. Гарнир подавать горячим к мясу и птице. Можно подавать с горошком и соусом из яблок. Добавить чайные листья. Влить 1 стакан кипятка, размешать, переложить в салатник. Колбасу очистите, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, затем соломкой толщиной со спичку.
Через 30 мин положить на мясо чернослив. Грибы (шампиньоны или вешенку) перебрать, хорошо вымыть и варить в кипящей подсоленной воде до мягкости в течение 20- 25 минут. Из винограда выжмите сок и соедините с грушами и яблоками. Готовые горячие хачапури рекомендуется сверху смазать маслом и подавать на стол горячими.
Вместо сиропа можно положить в каждую банку по 5-6 ст. ложек сахара и залить кипятком.
Выложить на блины начинку. Лук мелко порубить. Мясо разрезать на куски одинаковой толщины, отбить с двух сторон. Крупных - разрезать пополам, а мелких оставить целиком. Когда шейкер запотеет снаружи, процедить в бокал для коктейлей. Cointreau - прозрачный крепкий апельсиновый ликер.
Размять ложкой 1,2 кг клюквы (или барбариса, или рябины), залить 6 стаканами воды, дать вскипеть 3 раза, вылить в горшок.
Соус приготовить из муки, поджаренной на сковороде до золотистого оттенка и разбавленной молоком.
Грибы залить на 2-3 часа холодной водой, а потом в этой же воде отваривать в течение 1,5-2 часов.
Украсить веточками петрушки. Фой тонг - «золотые нити», приготовленные из яичного желтка. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, сладкий перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и мелко нарезать. Положите в него 2 столовые ложки топленого масла и поставьте на умеренный огонь. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам. Готовое филе судака подавать на стол с майонезом. Смесь перелить в бокал, положить сверху взбитый белок и сдобрить 5 каплями ликера "Бенедиктин". Затем засыпать сахаром, выдержать одни сутки и процедить через сито. Нижние концы прямоугольника соединить, положив один на другой, верхние оставить открытыми. Крутые яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. Сварите рис. Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема - вначале и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз. Нафаршировать яблоки, покрыть их оставшимся фаршем, смешанным с пюре из кожуры и сердцевины. Оставьте корж остывать на решетке для тортов. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.