Стручковая фасоль по-флорентийски
[18 сентября 2009] Тувинская кухня
Оставшееся пюре заправить в кондитерский шприц и нанести на запеканку орнамент. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Слегка посолив, подавайте горячими на стол. Посадить курицу на банку (700 мл), в которую налита вода, банку поставить в миску из нержавейки с водой (чтобы курица была сочнее).
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, цедру лимона.
Выпекать 20-25 минут. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанный кубиками лук, продолжать жарить до мягкости лука.
Все перемешать. Очистить кожуру и нарезать тыкву ломтиками, выложить их рядами на смазанный маслом противень, пересыпая измельченной брынзой.
Продолжая растирать, влить остывший крахмальный соус. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку топленого масла, посолите, подлейте полстакана воды, закройте крышкой и тушите до мягкости. Рассчитано на 2 порции. Затем измельчают облепиху на плодовой дробилке или разминают на наклонной дубовой доске чистой бутылкой. Хорошо растирают яичные желтки с сахаром, прибавляют муку, размешивают с молоком, кладут шоколад и, непрерывно взбивая веничком, варят на слабом огне до получения густой массы. Желтки яиц растереть добела с сахаром, белки взбить и смешать с растертыми желтками, всыпать муку, подготовленные орехи и замесить тесто. Воду доведем до кипения и зальем сю овоши. Смешать ингредиенты соуса для салата.
Нашинковать капусту стружкой в 3-5 мм. Апельсины и лимоны очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки и разрезать каждый кружочек на 4 части. Половинки спелых слив помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды и варят на слабом огне до размягчения.
В кастрюлю полоясить помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанный лук, залить 1 ст. ложкой оливкового масла и тушить в течение 5- 10 мин. до загустения.
Очищенную сельдь вымочить в молоке. Смешать мак, натертые на терке яблоки и подготовленный заранее изюм, при желании можно добавить немного сахарного песку. Подать сливки (или молоко). Вынув последний тейглах 1-й порции, закладывайте сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Освободить от нитки. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Готовый соус процедить. Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус. Филе рыбы пропустить через мясорубку.
Вместо капусты тесто для блинов можно смешать с мелко нарезанными свежими яблоками, посыпанными сахарной пудрой с ванилином. Суфле можно приготовить из урюка.