Суп с «ушками из кислой капусты»

Жирную баранину обмыть и нарезать небольшими кусками. Огнеупорную посуду сма­зать маслом, на дно положить обжаренный бекон, а сверху - кар­тофельное пюре.

У помидоров отрежьте верхушку и выньте сердцевину. Смешать взбитые в крепкую пену 8 белков с 150 г сахара, 200 г пропущенного через машинку миндаля (или орехов), ложкой мелких хороших сухариков и испечь 3 отдельные лепешки. Булочки разрезают пополам, колбасу нарезают тонкими ломтиками. Быстро герметично закупорить. Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Просеять муку и пищевую соду и смешать с остальными продуктами. Воду вскипятить с сахаром, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Прокипятить 2-3 раза в этой же воде. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть вместе с кожурой, удалив семена. Последний слой должен быть сметанный. Рыбное филе провернуть через мясорубку. Жом (отпрессованную мезгу) залить теплой (30-35 °C) водой в соотношении 1:1, перемешать, выдержать 30-40 мин, повторно положить под пресс. С бульона снять жир, процедить, мясо вынуть. За 30 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился. Заготовленная таким образом вишня очень хороша для вареников. Перебранный и промытый рис обжарить на масле. Дать тесту слегка остыть, после чего вбивать при перемешивании по одному яйцу, пока тесто не начнет тянуться. Смешать нарезанные креветки яичным белком и кукурузным крахмалом, посолить и перемешать до получения однородной массы. После брожения (4-5 дней) квас готов.

Очистить лук и морковь. Когда овощи подрумянятся, постепенно прибавлять красное вино и тушить до готовности мяса. Таким образом испеките 12 коржиков. К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Протереть мякоть вареных кабачков и томатов через сито или измельчить в блендере. Разрезать на 4 части, удалить семена и мелко нарезать. Затем вытянуть из-под мантии голову и щупальца, удалить чернильные меш­ки и панцирь. Нагреть духовку до 200 °C, смазать форму. Чередовать слои торта до верха, верхний корж должен быть из слоеного теста. Очистить 18 крупных апельсинов (или 24 мандарина), порезать поперечными ломтиками (удалив все зерна), положить в горшок, размять большой деревянной ложкой. В качестве гарнира хорош зеленый салатик.

Снова накрыть посуду крышкой и варить в течение 5 мин.