Томатный суп-пюре со сметаной
[14 сентября 2009] Тувинская кухня
Подать горячими. посечь жир с мукой, добавить протертые через сито и смешанные с сахаром вареные желтки, цедру и лимонный сок или уксус и замесить. Этими кусочками курицы обложить уже находящуюся на тарелке горку. Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец. Варить на небольшом огне 5-8 минут. Пока тесто бродит, его нужно оберегать от сквозняков и не переставлять с места на место. Очищенный лук мелко нарезать и слегка подрумянить на среднем огне.
Капусту нашинковать, перетереть с солью, заправить растительным маслом и лимонным соком. Добавляют дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Лук тонко нашинковать. Затем нагреть до кипения, снять на 15 -20 мин с огня, опять довести до кипения, дать покипеть несколько минут и снова охладить 15 мин - и так несколько раз до готовности.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте на несколько минут в духовку. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке. Редис нарезать кружочками, морковь - тонкой соломкой, салат - на кусочки. Цыплят вымыть, обсушить салфеткой, слегка посолить и обсыпать мукой. Мясо курицы пропустить через мясорубку. Лук, щавель и корень петрушки нашинковать и пассеровать с маслом. Все залить вином, посолить, дать закипеть и поварить еще 5-6 минут на умеренном огне.
Грибы почистить, нарезать тонкими дольками и сразу же взбрызнуть лимонным соком. Ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Взбитое бисквитное тесто налить обсыпанную панировочными сухарями форму. Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить однородную массу и выпечь из нее 5 одинаковых круглых коржей. Помидоры разрезать.на 8 частей, цуккини нарезать ломтиками. Наполненные банки стерилизовать при 90 °C: поллитровые - 10-12 мин, литровые - 12-15 мин и трехлитровые - 15-20 мин. Намазать начинку. Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и вычистить мякоть. Третий корж (сырой) смазать начинкой и испечь на слабом огне. Готовые шарики выньте из кастрюльки шумовкой.
Рыбу нескольких видов очистить, частично отделить от костей, нарезать на небольшие куски (приблизительно по 50 г) и посолить.
При подаче на стол всыпать зелень киндзы (по вкусу).