Цукаты из райских яблок
[20 сентября 2009] Тувинская кухня
Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.
Подавать к различным мясным и рыбным блюдам. Для приготовления соуса: растапливают часть сливочного масла, обжаривают на нем молотые сухари, добавляют соль, перец, немного разведенной лимонной кислоты, кладут остальное масло, доводят все до кипения. Из приготовленного теста приготовить оладьи обычным способом. С кочана молодой зеленой капусты снять 4 листика и наполнить каждый фаршем. Блюдо приобретет по-настоящему «звездный» вид и вкус, если к нему подать тарелочку жареной картошки. Испечь на среднем огне. Печь 1 час в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме. Отжатый творог выньте из ткани и протрите через мелкое сито. Перед подачей на стол залить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Перед подачей на стол украсить нарезанными дольками плодов или ягод. Лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Бульон мы подаем ко второму блюду в горячем виде. Поставить на огонь и варить полчаса, трое суток настаивать.
Обжарить все вместе на масле или смальце. Выложить грибы вместе с тимьяном (несколько листочков отложить для украшения) и жарить на среднем огне, помешивая, 5 мин до золотистого цвета. Когда оно начнет подниматься, всыпать остальную часть муки и замесить густое тесто. Затем залить этой смесью утиное мясо. Белки взбиваем в миксере, понемногу подсыпая сахар. Разрезать жгутики вдоль на две трети, сформовать из них головку с ушками и насадить на шарики.
Охлажденное мясо с овощами и печень два раза пропустите через мясорубку, разотрите с маслом, введите взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, посолите и поперчите. Свежие грибы отварить, отцедить и мелко порубить. Положить готовую смесь на желе и украсить зеленью петрушки и кусочками лимона. Полученное пюре взвесить, добавить равное количество сахара и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока пюре не начнет отделяться от посуды.
Горошек сварите в подсоленной воде, добавьте сахар, жидкость слейте. Разрежьте абрикосы, персики на дольки, а киви - на кружочки.