Цукаты из тыквы
[4 августа 2009] Тувинская кухня
Ягоды опускают в горячий сироп и оставляют на 6-8 часов, потом варят. Открой банку с тунцом и опрокинь ее в сито, чтобы стекла вся жидкость. Свернуть ролл рулетом, придав ему квадратную форму. Берут свежесобранные, немного недоспелые ягоды красной или белой смородины.
Все компоненты тщательно перемешиваем с маслом, перекладываем в салатницу. Из массы слепить маленькие шарики, положить в плоскую жаропрочную керамическую посуду, залить 1/8 л воды или бульона, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 10-12 минут. Продолжая помешивать, доведите до кипения.
Нарежьте копченый лосось вдоль полосками шириной 5 мм.
По бокам положить соленые огурцы, морковь, кусочки яиц, сладкий перец, веточки зелени. Тонко порезанные шампиньоны пожарить, посолить. Это блюдо с мочеными яблоками, грибами, петрушкой подается на обед к Рождеству. Затем посолить и довести массу до кипения. Выложить в бокал взбитые сливки и посыпать сверху шоколадной крошкой. В супнице взбить яйца с тертым сыром и оливковым маслом. Готовую печень соединить с предварительно обжаренными грибами, залить красным соусом и запечь в духовке. Яблоки припудрить молотой корицей, начинить желе и хорошо охладить. Вырежьте изнутри немного мякоти и отложите ее в сторону. Вскипятите воду и залейте содержимое чайника кипятком. Приготовить соус: смешать майонез со сливками и добавить немного ананасового сока. Когда помадка начнет белеть, вылить ее на торт. Сухари размочите в молоке. Грибы промыть и мелко порубить. Приготовить соус. Оставшийся яичный желток взбить с сахарной пудрой в пену и наполнить ею ямочки в шариках. Смажьте жиром разъемную форму для торта диаметром 26 см. Вокруг разложить 60 г нарезанных дольками помидоров. Выньте шумовкой овощи (шампиньоны, лук) в количестве, достаточном для того, чтобы заполнить большую посуду.
Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Замесим тесто, накроем и дадим 30 минут подходить.
Мелко рубленный лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня.