Цветная капуста с тунцом
[24 декабря 2009] Тувинская кухня
Поставить в хорошо нагретую духовку. Каждый стручок завернуть в кусок фольги соответствующего размера, смазанный маслом. Тесто основательно смесить, выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой, выпекать при умеренном жаре примерно 60 минут. Поливать сливочным маслом или сметаной.
Каждый корж смазать кремом, чередуя крем по цвету.
Нарезанные тонкими дольками яблоки перемешать с измельченным на терке сельдереем и полить лимонным соком. Печеную тыкву можно подать и холодной, по вкусу полив сливками, смешанными с сиропом от варенья из айвы или яблок.
Готовое жаркое вынуть из жидкости. Форму поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить до тех пор, пока суфле не начнет легко отставать от краев формы. Отварите голубцы, соедините их с предварительно перебранным и промытым рисом, поставьте казан на сильный огонь, налейте воды столько, чтобы она только чуть-чуть прикрывала рис, и варите до полного испарения жидкости. Порционные куски курицы или индейки положить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви и охладить. Мясо кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить сухим полотенцем, обжарить до образования румяной корочки в жире. В конце добавить нарезанные базилик и петрушку. Если начинка слишком жидкая, добавить панировочные сухари. Со свежей апельсиновой кожуры счищают белую оболочку (альбедо), а окрашенную часть (фловедо) нарезают на небольшие кусочки.
Достаньте противень из духовки и полейте сверху сиропом. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Если фасоль отварена, тогда кипятить можно меньше - 45-50 минут. В конце тушения всыпьте мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, снимите с огня и дайте постоять 5-6 минут под крышкой. Довести до кипения, уложить в банки и закатать.
Шпроты размять вилкой. Посыпать тертым сыром, снова поместить в духовой шкаф, запечь до образования румяной корочки и сразу же подать на стол. Все хорошо размешать и оставить для брожения на трое суток. Повторите процедуру, если с первого раза вам не удастся добиться прозрачности. Пирожки уложить на решетку-пароварку, накрыть промасленной бумагой и варить на пару не менее 1 ч.