Украшения из атласной карамельной массы
[23 сентября 2009] Тувинская кухня
Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части.
Очищенный горький и сладкий миндаль растолочь и постепенно соединить со взбитыми в густую пену белками.
Готовое слоеное тесто разделить на две части (1/3 часть теста на косички, 2/3 части на приготовление лепешки).
Рыбу очистить, промыть, нарезать крупными кусками. Блюдо подавать горячим. Огурцы разрезать вдоль на четыре части.
Масло разогреть на сильном огне, обжарить лук-порей и имбирь, добавить соевый соус, воду, положить помидоры и довести до кипения. Дать застыть.
При подаче полить сливочным маслом. Колбасу нарезаем ломтиками.
Перец нарезать колечками. Тушку гуся нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарубленными корнем петрушки, морковью, перцем, лавровым листом. Подавать со свежими помидорами. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана.
Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы, через 7-10 минут добавить нарезанный небольшими кубиками перец.
Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп. Добавьте растопленное сливочное масло. Маринованный огурец порежьте кружочками и уложите их поверх сыра.
Затем я промываю на ситечке 1 столовую ложку риса.
В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15-20 мин. Затем слоями уложить нарезанное кубиками мясо, предварительно можно обжарить, слегка посолить. Процедить через суповое ситечко, вылить в другую кастрюлю, смазанную жиром, и варить дальше еще полчаса. Арахис разотрите с красным перцем, желтками, имбирем, куриным бульоном и добавьте к курице.
Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть их и обсушить. Плоды калины и облепихи потолките, чтобы ягоды дали сок. Залить заправкой еще теплый картофель и дать ему пропитаться. Положить в смалец, смешанный со сметаной. Для этого яичный желток растереть с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или уксус и тщательно перемешать. Расстегаи с рыбной начинкой подаются с ухой либо рыбным бульоном. Оставшийся лимон в этом салате уже не потребуется. Постный творог взбивается быстрее домашнего сыра. Готовые коржи промазать джемом или конфитюром. На масло нанести слой мелко нарезанного рыбного филе и залить майонезом. Прокопченные колбасы, если предполагается хранить их несколько недель, помещают в сухое, относительно прохладное место (12-15 °C), где их в течение 3-4 дней подсушивают. Готовые зерна снимите со сковороды и пересыпьте в кастрюльку. Свежие фрукты вымыть, разделить на половинки и, удалив косточки, нарезать кусочками. Влить мадеру или херес, оставшийся куриный бульон, добавить сушеные грибы и жидкость, в которой они замачивались, и варить под крышкой на среднем огне 30-40 минут, пока грибы не станут мягкими.