Вареники с грибами и картофелем

Сложить шницель на блюдо, положить 4 ломтика лимона, гарнировать 12-15 шт. жареного картофеля или жареными грибами. Подать с жареным картофелем, украсив зеленью и дольками огурцов или помидоров. Массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Посолить, поперчить и положить в холодильник. Огурец режут соломкой, корень хрена натирают на терке, а зеленый лук шинкуют.

В воду или молоко, подогретые до 30 - З5оС, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешать до образования однородного теста. Размазывая и придавливая, сформуйте горячую массу в ровный прямоугольный пласт толщиной 2 см. Сформуйте фрикадельки и варите при слабом кипении 20-30 минут. На сковороде без крышки поджарить на слабом огне до коричневатого оттенка 2 столовые ложки сырых семян подсолнечника, периодически помешивая. С помощью ложки выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать маком и испечь при 190-200°C. Прибавить взбитых в крепкую пену 6 белков, медленно и непрерывно помешивая, всыпать 80 г муки и немного натертой лимонной цедры. Грибы размочить, почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Тесто раскатайте на небольшие пласты, из которых вырежите кружочки.

Обжарить котлеты на масле до образования румяной корочки.

Банки закатать. Лук нарезать очень тонкой соломкой. По вкусу посолить и поперчить. Отдельно обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Кольраби очистим и нарежем кубиками примерно по 1 см.

Готовую утку нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком и обложить кружочками апельсина. Затем добавить вино. Смешать в салатнице картофель, мясо, огурцы, зеленый лук, заправить соусом «Винегрет», придать форму и украсить кусочками свеклы и кружками яиц.

Подготовить две невысокие формы с вынимающимся дном, смазать маслом, обсыпать мукой. Хранить не больше суток. Промытые и очищенные кабач­ки нарезать тонкими ломтиками.