Яблоки, тушенные с картофелем и кровяной колбасой
[25 июля 2009] Тувинская кухня
С бульона удалить жир и поставить в холодное место на 2 часа.
Для этого взять дуршлаг или металлическое сито, положить в него куски рыбы и опустить его в кастрюлю с кипящим жиром. Взбить эту массу миксером до консистенции крема. Голову и хребет залить небольшим количеством воды и отварить. Готовьте при слабом нагреве, чтобы получился не очень густой соус.
Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 6-.8 мин. Перед подачей оформите салат ломтиками лайма и яйцом, нарезанным дольками. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить, варить до загустения. Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Подавать на стол, посыпав нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Вареные овощи откинуть на дуршлаг, слегка подсушить, затем смешать с мелкими кубиками соленых огурцов, репчатым луком (нарезать соломкой), зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном.
Тем временем яичный желток, воду, уксус, соль и перец взбивать миксером на небольшой скорости 1-2 мин, пока не появится пена. Аккуратно перемешайте с кубиками тофу, баклажанами и араме. Почистить и натереть на терке яблоко. Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшам и обжаривают с обеих сторон.
Как только картофель будет готов, добавить в суп сухари и дать немного покипеть. Нарезать и поджарить картофель, как описано в предыдущей рецептуре. Отваривать лучше всего крупную малокостистую рыбу - осетрину, щуку, треску, сома и т. п. Готовый суп засыпать пряной зеленью (мятой).
В теплом молоке растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все перемешать, заправить солью, перцем, полить растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посыпать зеленью петрушки.
В конце варки добавляют молотый красный перец.
Ягоды замочите в холодной воде.
Готовый картофель переложить на горячее блюдо. Мандарины очищают, разделяют на дольки, каждую разрезают пополам. Хорошо вымешенному тесту дать выстояться 1 ч, затем разделить тесто на кусочки, раскатать, формируя из них тонкие круглые лепешки диаметром 10-15 см. После этого сложите все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук.
К спагетти подать томатный соус. Отварить рис, охладить, смешать с яйцами и кальмарами, добавить майонез или сметану, соль и перец по вкусу.