Жареная цветная капуста, запеченная в сметане
[17 ноября 2009] Тувинская кухня
Готовый соус перед заливкой банок с овощами должен иметь температуру не ниже 80°C Вначале в подготовленные банки наливают слоем 2-3 см горячий соус, затем укладывают смесь капусты с овощным фаршем и опять наливают доверху горячий соус Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают и стерилизуют: полулитровые - 70 мин, литровые - 90 мин. Рулеты перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки. На большой сковороде в очень сильно раскаленном масле обжарить сосиски, нарезанные кружочками, до тех пор, пока на них не образуется корочка. Они также улучшают цвет, вкус и очистку сусла. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая. Каждого цыпленка разделить на 4 части, посолить, посыпать карри, черным и красным перцем. Уложить на них маслины - «веки». «Зрачки» сделать из горошин и икринок. Разогреть 1ст. ложку растительного масла и хорошо поджарить на нем лук. В емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу, залить белым сухим вином (типа «Совиньон», «Ркацители», «Цинандали» или аналогичным) так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо, выдавить лимон.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте.
Приготовить бисквитное тесто холодным способом, но без добавления крахмала.
Остывшую массу пропустить через мясорубку, влить лимонный сок, добавить сахар, взбитое масло. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Получившейся массе придать форму шариков, разложить по креманкам, полить вареньем. Добавить тертый сыр и взбитые яйца. Просеять в миску оба вида муки и пекарский порошок. Готовое мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. Кус-кус - африканское блюдо - зернышки манной крупы, покрытые тонким слоем муки. Варить на слабом огне 5 мин. Разделить яйца на желток и белок. Положить на каждый гренок кружочек яйца, сверху - кусок сельди, кружочек огурца и листик петрушки. По окончании варки подсолите, переложите рагу на подогретое сервировочное глубокое блюдо и подавайте на стол.
Дать салату настояться около 30 минут.
Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в нее тесто и проткните его вилкой в нескольких местах. Рыбу очистить от чешуи и потрохов, промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в масле. Разные текстуры ингредиентов (размягченного хлеба и жареной кокосовой стружки) интересно сочетаются в этом десерте. Кабачок очистить от кожуры и вынуть середину, натереть на крупной терке, посолить. Полученную смесь подать к столу к мясному блюду.
Размешать в кастрюле мед с солью, залить 4 ст. ложками теплой воды, добавить яйцо и растереть все в однородную массу. Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета - Мадеры, Хереса, Марсалы . Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске.