Баклажаны, жаренные кружками, с перцем и чесноком
[24 октября 2009] Удмуртская кухня
Черешню наколоть или бланшировать 2-3 мин в горячей воде (90-95 °C), после чего варить.
Фаршированный омлет сложить вдвое и подавать горячим, можно с гарниром - картофельное пюре или салат. разогреть масло и поджарить муку, пока она не станет светло-коричневой. коренья и лук очистить, промыть, измельчить, слегка поджарить, перед окончанием жарения добавить в них томат-пюре. поджаренную муку слегка охладить и, пометивши развести горячим мясным бульоном. в соус добавить поджаренные коренья с томатом и лавровый лист. все вместе хорошо размешать и проварить при слабом кипении в течение 25-30 мин. после этого заправить солью и процедить. для придания соусу лучшего вкуса в него можно добавить 1-2 столовые ложки портвейна или мадеры Взбить яйца, добавляя понемногу воду, прибавить соль и смешать с 1/4-1/3 количества консервированного тунца, предварительно нарезав его мелкими кусочками.
Капусту и редьку нарезать дольками длиной 6-7 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,1-0,2 см, посыпать солью и оставить на 1 час.
Подаем с подслашенной сахаром сметаной. Предварительно нагрейте духовку до 220°с . Приправьте по вкусу солью и перцем и сразу подавайте.
Отвар используется для приготовления сахарного сиропа. Белок взбить с сахаром в тугую пену. Из крупных яблок аккуратно удалить сердцевину. Сварите макароны. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выдержать в течение 5 мин, затем обжарить на масле и выложить на жаропрочное блюдо. Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон. Добавить подготовленную свеклу охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Каждую часть ленты завязать в узел. Сахар залить водой, довести до кипения, залить сиропом землянику и подавать. Небольшие картофелины очистить, промыть. В банки укладывают пряности, а затем слоями капусту и яблоки. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Через 7 дней они готовы. Заливают водой, покрывают марлей или проколотой бумагой и в течение недели держат в теплом месте.
Сливочное масло разотрите с сахаром, желтки взбейте, соедините с размягченным маслом и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Отделить плодоножки. 1-й способ. Подавать к столу с отварным картофелем, заправленным растительным маслом и уксусом. Если же у кулебяки окажется непропеченный низ, то лист или противень надо поставить не на очень жаркое место плиты.