Фаршированные перцы
[9 декабря 2009] Удмуртская кухня
Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2-4 части, залить 500 мл горячей воды, посолить, накрыть крышкой и отварить до готовности. Сливки взбить с оставшимся сахаром.
Яблоко мелко нашинковать. Добавьте их к 240 г сахара, перемешанного с тертой цедрой лимона и тертым миндалем. Хранить в прохладном месте. Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон; затем удалить из рыбы кости и изрубить ее не очень мелко. Снять с огня.
Корень сельдерея очистить и мелко порубить. Рубец очистить, тщательно промыть, нарезать квадратами 8x8 см. Сформовать изделия в виде колбасок, смочить в яйце и запанировать в муке. Перед подачей отварить их в бульоне или обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета. Мясо и огурцы нарезать соломкой, яблоки очистить от сердцевины, срезать кожицу и тоже нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами и замочить часа на 4 в растворе: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. воды. Готовое тесто разделите на пять равных частей.
Копченую грудинку режем тоненькими ломтиками, морковь и свеклу - кубиками. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень и на слабом огне довести бозбаш до готовности. Приготовление соуса: истолочь чеснок, добавить понемногу, растирая, желток и масло. Их моют, режут на две, четыре либо на шесть частей, с тем чтобы толщина дольки была в пределах 18-25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком из расчета 350 г на 1 кг и выдерживают при температуре 20 °C в течение 30 ч. Смешать сметану с горчицей, лимонным соком, солью и перцем.
Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.
Желатин, залив водой, оставить до набухания.
Яичный желток отделить от белка. Гусиную печень вымачивать 2 часа в воде, затем варить 15 мин. Очистить и нарезать кружками апельсины. Стакан овощного отвара остудить и развести им муку. Обжарить лук, добавить к фасоли. Посолить. Горячим маринадом залить мясо и тушить его на слабом огне под крышкой 1,5-2 ч. После этого равномерно уплотнить печенье в формах, вынуть и подавать.
Вольем в остывший сироп бутылку шампанского. Залить уксусом и оливковым маслом. Консервированные овощи отцеживаем от маринада.
Очистите анчоусы, разрежьте на 2 вертикальные половинки и разложите сверху в виде решетчатого узора.