Фрикадельки из свинины с чесноком
[18 апреля 2010] Удмуртская кухня
Нарезать имбирь тонкой соломкой.
Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш. Лосось, брюссельскую капусту и рубленую зелень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить.
Салат будет готов к употреблению через день-два. Жарьте шашлык в электрошашлычнице или в духовке. Почистить и нарезать все овощи кружочками, баклажаны обжарить. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Лук нарезать кольцами и пассеровать до золотисто-желтого цвета. Я на нее капаю водой - если «скаталась» в шарик и испарилась, можно печь. Распластав рыбу, сбрызнуть ее сливочным маслом, положить брюшком вниз на противень, поставить в нагретую духовку и жарить, пока не зарумянится.
Приправить по вкусу солью и перцем. свежий хрен оскоблить, вымыть и на ночь положить в холодную воду. на другой день натереть на терке или провернуть через мясорубку, положить в кастрюлю и залить бульоном до густоты сметаны. дать вскипеть и заправить маслом и мукой, посолить по вкусу, прибавить уксус и немного сахара.
Жареные шарики можно подать также с винным или ванильным соусом.
Влить вино, бульон, накрыть и тушить 25 минут. Приготовление мака. Белки взбить в крепкую пену, прибавив щепотку соли и 2 кофейные чашечки сахара. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
В самом начале необходимо проверить, годиться ли глина для приготовления блюд. В глубокую посуду положить репчатый лук и поджарить. Готовую массу выкладывают в форму, облитую с внутренней стороны оставшимся бульоном с желатином, ставят в холодильник на 3-4 часа. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла пли топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Пудинг освободить от формы, подавать к столу, нарезанным кусочками. Лук мелко нарезать, спассеро-вать с жиром, положив в него зерна кукурузы, прогреть до кипения и заправить сметанным соусом. Стрелки чеснока нарезать кусочками длиной 4-5мм. Подают шпот как в горячем, так и в холодном виде.