Фрикадельки свиные с капустой
[1 марта 2010] Удмуртская кухня
Оформить и украсить дольками помидоров и маслинами без косточек. Смешать с кислой капустой, луком, яблоками и салом. В охлажденную массу ввести протертый через сито творог и взбитый яичный белок. Курагу залить кипятком и дать размякнуть. А. Этой смесью залить мясо и тушить в горячей духовке 10 мин.
Этот соус служит основой для приготовления других соусов на сметане. Очистите, промойте рыбу. Ягоды черной смородины перебирают, моют и измельчают.
Очищенные и отваренные грибы мелко порубите. Разложите ломтики копченых форели или лосося на дно влажной деревянной формы. Начинку выложить на тесто, сверху красиво уложить крупные ягоды смородины. Лук почистите, мелко порежьте и обжарьте в сливочном масле. Половину массы выложить на смазанный жиром, посыпанный панировочными сухарями противень, затем - тертые яблоки и изюм, покрыть оставшейся кашей, сверху - кусочки сливочного масла. Стручковый зеленый или красный горький перец вымыть и разрезать на половинки по длине стручка. Готовый корж остудить (можно разрезать его пополам), выложить на блюдо, смазать кремом, украсить ягодами или орехами и подать на стол.
Коктейль подают в широких бокалах с соломинками. Затем мелко порубить яйца.
В это время приготовить начинку. Рулет обваляйте в сухарях и обжарьте со всех сторон в сковороде на растительном масле. Раковый соус на белом соусе подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели. На каждый положите чайную ложку начинки, защиплите края, смажьте яйцом и поставьте в духовку на 15-20 минут. Шницели жарят на растительном масле до готовности. Подать гуся с картофелем, посыпав зеленью.
Из указанных компонентов приготовить жидкое тесто, как для оладий.
Большую часть теста выложить на смазанный жиром противень так, чтобы края пласта немного свешивались, положить начинку на середину и равномерно распределить по всей поверхности, накрыть сверху оставшимся пластом, защипнуть края теста. Опустить свеклу, заправить солью, квасом, перцем, лавровым листом, прокипятить и снять с огня. Гроздья рябины перебрать, удалить пораженные плоды и соцветия.