Горчичный соус к рыбе
[21 сентября 2009] Удмуртская кухня
Зразы с румяной корочкой снять со сковороды, на оставшемся жире поджарить очищенный и нарезанный кружочками лук. Нафаршировать голубцы и залить рассолом. 2-3 дня держать при комнатной температуре. Сварить сахарный сироп на воде, опустить в него персики и варить их, пока не станут прозрачными. Посыпают измельченной зеленью. Подкрасить помаду в розовый цвет. Солить салат уже не надо, так как я положила соль в самом начале. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле.
Разрежьте цыпленка и положите на подогретые порционные тарелки. Эту сердцевину можно затем использовать для приготовления шариков из креветочной пасты. По истечении этого времени под шланг установить горячую банку, отпустить зажим и слить сок.
Мясо (боковую, лопаточную часть или грудинку) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и, сняв накипь, отварить на слабом огне.
Мешать 1 мин. Мясо птицы выньте. Подготовленную массу выложить на селедочницу, придать форму рыбки. Положить сверху чистую салфетку и груз.
Затем тщательно обмыть в проточной воде, опустить в кипящую воду, варить в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.
Подавать к чаю торт холодным. Взять горшочек или казан.
Тушку промыть, натереть солью с толченым чесноком, положить в гусятницу и, добавив масло, испечь в духовке, время от времени поливая ее соусом.
Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом, посолить и полить майонезом.
Для копчения мясных окороков лучше всего использовать дрова и опилки лиственных деревьев - бука, граба, ясеня и др. Хранить в прохладном месте. Получившимся соусом залить цыплят, а на гарнир подать тушеные грибы с луком. Кочан капусты зачищают, удалив кочерыжку, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, после чего откидывают и охлаждают. Вымыть и сделать прокол деревянной палочкой рядом с плодоножкой, чтобы они не потрескались.
Для этого яйца смешиваем с сахарным песком, взбиваем до пышной белой пены, добавляем просеянную муку, быстро перемешиваем до однородной массы и сразу выливаем на противень, застланный пекарской бумагой. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус. Все это полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину. Положите креветок и прогревайте под крышкой 1-2 минуты. Курицу подать вместе с соусом, в котором она тушилась.
Выкладывать массу ложкой на разогретую сковороду и жарить на растительном масле. Запекать около 40 мин в предварительно разогретой до 175°C духовке, затем еще 20 мин при температуре 200°C. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.