Говядина с острым соусом
[24 октября 2009] Удмуртская кухня
Оставшуюся тыкву порубите.
Можно оставить треть порции шоколада, поломать на кусочки и вдавить в тесто перед выпечкой.
Говядину нарезать тонкими ломтиками или соломкой.
Дольки лимона, изюм сложить в кастрюлю, добавить мед и все хорошо перемешать. Раствор довести до кипения, снять с огня, удалить пену, накрыть крышкой и закипятить на сильном огне. Из чернослива вынуть косточки.
Посолить по вкусу, поперчить и подавать. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно соленая штука, поэтому следует осторожно использовать соленые приправы. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов. При отсутствии холода готовить студень нежелательно. Помешивая, подержать на огне, пока соус не загустеет. Все подготовленные компоненты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украшают салат тонкими кружочками лимона и зеленью. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Рыбу зашить, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Крем: банку сгущенки варить часик-другой. Для приготовления начинки творог положить в миску. Перемешать и оставить. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем огне.
На дно неглубокой тарелки выкладывают измельченное яйцо, солят, посыпают укропом, поливают майонезом. Добавить отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все тщательно перемешать и прогреть еще 3-5 минут. Баклажаны нарезают кружочками. Картофель помыть, не снимая кожуры. Тушите вместе в течение 2 минут. Затем наполнить грибным фрикасе, выложить на смазанный маслом лист и подрумянить в духовке. Вливаем воду и доводим до кипения. Приготовленное таким образом мясо положить на двойную марлевую салфетку, свернуть в виде рулета, туго перевязать шпагатом и варить 20 минут в том же бульоне.
Готовьте «трости» выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Постепенно, по ложечке, добавим в него бульон и 10 мин. поварим соус на малом огне при непрерывном помешивании.
Перед подачей на стол в гуляш добавляют тесто, приготовленное, и сваренное отдельно. Миндальное мороженое нарезать кубиками, разложить по десертным тарелкам, полить абрикосовым соусом и украсить ломтиками абрикоса.