Грибы белые в сметане
[27 января 2010] Удмуртская кухня
Разогреть масло на сковороде и испечь блины. Сделайте - не пожалеете. Нарезанный тонкими кружочками редис (немного оставить для украшения) смешать с нашинкованной капустой и зеленым салатом. Начинка: лук порежьте и обжарьте на масле, свежую капусту и морковь нашинкуйте острым ножом, сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте. Яйца смешать с маслом и взбить. Овощи помыть, нарезать кружочками, а свеклу - соломкой (можно натереть на терке). Куриные грудки мелко нарезать и обжарить на сковороде.
Выпекают в течение 20-30 минут при температуре 200-220°C.
Налить два стакана воды в кастрюлю с курицей, добавить соль, перемешать и положить рис. Спагетти заложить в горячую подсоленную воду, в которую добавлено растительное масло, и варить до готовности.
Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, пекут на железном листе или в сковороде с крышкой, после чего очищают от кожицы, удаляют плодоножки и укладывают горячими в стеклянные банки.
Когда подкрашенный сироп остынет, налить спирт и все хорошо взболтать. Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, очищенных от кожицы помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус. Добавить пасту «Мокко» или растворимый кофе и дать остыть. Филе анчоуса мелко нарезать.
Клецки можно разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), выпустить на противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить их до готовности. Зеленый лук разотрите с солью, говядину, свежие огурцы и яичный белок нарежьте тонкими полосками, посолите и хорошо перемешайте. Мезгу (жом) после первого прессования поместить в эмалированную посуду, добавить воды (I кг жома, 200 мл воды), нагреть до 60 °C и выдержать при этой температуре 10-12 мин.
Сформовать котлеты, обжаривать их в жире до румяной корочки. В миске среднего размера размять при помощи вилки 2 крупных спелых авокадо.
За несколько минут до готовности полейте рулет майонезом и запеките до образования золотистой корочки. После расстойки поверхность булочек надрезают ножницами крест-накрест, смазывают яйцом, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°. Воду (1/2 стакана) довести до кипения за 1,5 мин при полной мощности. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Уложить на блюде вокруг огурцов. Подать в остуженном виде.
Украсить зелеными листиками салата или веточками сельдерея, удлиненными ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов. Такой сок сохраняется 2-3 года и чем долее стоит, тем становится лучше, так что трудно наконец отличить его от лимонного. Выделяющийся углекислый газ станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку или даже не разорвал саму бутылку.