Грибы панированные
[20 февраля 2010] Удмуртская кухня
В глубокую сковороду наливают масло, кладут дольки чеснока и слегка обжаривают их. Чеснок очистите и натрите им салатницу. Дать ему подняться, потом сделать маленькие плоские булочки, выложить на лист, поставить в духовку. Смешать мясо крабов с хлебными крошками, солью, перцем, яичным желтком и лимонным соком.
Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить, затем запассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить по вкусу соль, перец, специи.
Яблоки и редьку очистить от кожуры, нарезать полосками или натереть на крупной терке, смешать и залить маслом, соединенным с лимонным соком.
Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Оливковое масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем лук пока не станет мягким. Из получившейся массы сформовать пять лепешек и прогреть их на полной мощности 5-6 мин.
Хорошенько размешать. Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропарить 15- 20 мин.
Подавать в холодном виде к отварной или жареной рыбе, к мясным блюдам, отварному картофелю, макаронам. Сковороду поставить на огонь, влить кунжутное масло, положить перец, обжарить до темно-красного цвета, добавить репчатый лук, имбирь, сахар.
Сельдь тщательно вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой, сложить в банку или эмалированную кастрюлю. Заправить смесью майонеза и красного вина и тщательно перемешать. Готовое ризотто по вкусу заправить солью и перцем. Из очищенного миндаля, пропущенного через мясорубку, 2 яиц, 350 г муки, 200 г масла и 200 г сахара приготовить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и длиной 40 см.
Заправляем салат, раскладываем в бокалы и украшаем двумя дольками апельсина и веточками мелиссы.
Выпекают в духовке на умеренном огне. Если разделанной на куски, соус выливают сверху на мясо. Испечь два коржа по размеру формы и несколько мелких коржей, хорошо их охладить.
Затем положить в кастрюлю поджаренный нарезанный репчатый лук, свежие помидоры, разрезанные пополам, перец стручковый и поставить в духовой шкаф на 10- 15 мин.
Все хорошенько смешать и добавить два пакетика приправы из лапши. Вместо ликера «Южного» можно использовать ликер «шартрез». Грецкие орехи слегка поджарьте и растолките. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном.
При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом. Ломтики хлеба намазать маслом и посыпать сыром с перцем. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить томат-пасту и прожарить ее, встряхивая сковороду, а потом налить смесь из заправленного рисового бульона (20 мл), рисовой водки, соевого соуса, глютамат натрия, крахмала, разведенного водой, сахара и соли.