Капуста с медом, яблоками и черносливом
[21 июля 2009] Удмуртская кухня
Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, следить, чтобы соус не кипел.
Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить инжир в сироп и варить варенье до готовности. Сушеные сливы промыть и закипятить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, и сливы опустить в сироп, сваренный из сахара и воды. Слегка обжарьте мелко нарубленный лук с двумя ложками масла, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством мясного бульона, посолите по вкусу. В кастрюлю положить овощную смесь, смешать с образовавшимся мясным соком и добавить 4 стакана маринада и перемешать. (По желанию, если Вы хотите получить больше соуса, добавьте еще немного маринада.) После этого соус процедить сквозь сито и слить весь соус в одну чашку.
Очищенный кочан капусты разрезать пополам и вместе с очищенной морковью положить в соленую кипящую воду (вода должна быть очень соленой) Когда капуста и морковь станут мягкими, вынуть их шумовкой и откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, размешивают. Сахар растворить в воде, довести до кипения и охладить.
Пожарить отбивные из ягненка на барбекю или поставить на 8 минут в духовку, разогретую до 210°C.
Затем добавить в нее нарезанный укроп, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец, соль, сок винограда кислого (или ревеня) и тертое свежее яблоко.
Мясо и сало нарезать одинаковыми четырехугольными кусочкам и. отбить, посыпать тмином, перцем, лимонной кислотой. Каждую половинку картофеля смазать растертым чесноком, положить сверху кусочек сыра.
Печень промыть, обсушить, удалить пленки и жилы. Соус подать отдельно. На 650 г моркови взять 200 г петрушки и 150 г сельдерея. Запекать в духовке до расплавления сыра. Овощи нарезать небольшими кусочками и потушить вместе с нарезанной сырой или полукопченой колбасой и сливочным маслом. Кружками лимона выложить край блюда, на котором будет подаваться курица. Затем уложить нарезанную ломтиками семгу, на нее - оставшуюся начинку. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками.