Каша манная с вареньем
[11 января 2010] Удмуртская кухня
Отваренный в мундире картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками.
Смесь слегка остудить и добавить натертую на мелкой терке редьку.
Выставить 12 долек на 1 продолговатую тарелку, чтобы они образовали прямую линию.
Процедить в бокал, залить газированной водой.
Вилкой наколоть кожицу. В небольшой миске взбейте яйца с молоком или сливками, солью, шафраном и перцем.
Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, долить немного воды, в которой варились клецки, нарезанную петрушку и этой смесью залить клецки. Очищенную тыкву нарезают кусочками и тушат до готовности с маслом, затем протирают через сито, добавляют соль, сахар и продолжают тушить до испарения влаги. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать мелкими кубиками. На вершину салатной горки кладут кисть спелой рябины или гроздь брусники.
Посыпать сахарной пудрой и тут же подать к столу. Положить их на холодный увлажненный противень и выпекать в духовке, нагретой до температуры 200°C, в течение 15 минут до золотисто-желтого цвета. Суп протрем через сито, снова нагреем и приправим солью, перцем и римским "тмином".
Потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю.
Тушку обработать, обжарить в масле в разогретой духовке. Биточки смочить в оставшемся яйце, обвалять в панировочных сухарях. Перемешайте, накройте крышкой и остудите.
Филе лосося нарезать ломтиками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец и перемешать. Уложить блинчики на разогретую, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить. Затем осторожно нанести желе кисточкой на готовые медальоны или канапе. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, белки и зелень. Для начала брожения лучше всего использовать разводку, то есть чистую культуру винных дрожжей.
Через 2-3 мин отставляем, добавляем желтки, горчицу, соль, уксус, сахар (по вкусу) и еще раз доводим до кипения (постоянно помешивая). Промытые ягоды протрите через сито.
При непрерывном помешивании лопаткой в одну сторону тонкой струей влить масло небольшими порциями. Следить за тем, чтобы ломтики не слипались. Поставить в холодильник на 30 мин.
Хорошо все размешать, разделать на порции и запанировать котлеты в муке.
На рыбу выложить пассерованный лук, обжаренные грибы, дольки вареного яйца, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Ближе к концу тушения пробуют, достаточно ли соли.