Кефаль заливная
[31 марта 2010] Удмуртская кухня
Все ингредиенты кладут в кастрюлю и тушат на небольшом огне 10 минут. Сахар сразу же закристаллизуется. Абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. Туда же всыпать перец, соль, мускатный орех. Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, 1 стряхнуть воду и мелко нарезать. Итак, 1-й слой - сайра, размять вилкой; 2-й слой картофель отварной, натереть на крупной терке; 3-й слой свекла сырая, натереть; 4-й слой - морковь сырая, натереть; 5-й слой - яйцо отварное, натереть.
Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая. ), постоянно помешивая, влить молоко, приправить черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса. Затем влить в стакан гранатовый и виноградный соки. К столу подать в горячем виде. на намазанный маслом хлеб уложить ломтик колбасы, сверху - нарезанный веерообразно или ломтиками огурец или помидор. Постепенно всыпаем оставшуюся сахарную пудру и смотрим, чтобы масса была однородная, пластичная, с блеском. Заполнить бокал дробленым пищевым льдом до половины его объема. Мясо очистите от пленок и удалите лишний жир. Предварительно картофель обливают в растопленном сливочном масле смешанном с готовой горчицей. Нарезанную на куски рыбу залить смесью вина с уксусом (1 стакан вина и 1 стакан уксуса), положить 1-2 лавровых листа, 2-3 кружочка лимона и перец. Баранину с костями залить холодной водой, поставить па огонь, довести до кипения. Залить соусом, приготовленным из указанных ингредиентов. С одного конца сделаем петлю длиной около 5 см. Выкладывают его в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта и выпекают в духовке при температуре 200°C в течение 45 минут. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10 минут. Сахар, масло и яйца тщательно растирают, разводят молоком и постепенно всыпают муку, замешивают тесто.
Пока дрова еще пылают ярким пламенем, мы ищем веточку, на которую мы будем впоследствии нанизывать сосиски, используя ее в качестве шампура.
В бокал положить 4 кубика пищевого льда, кружок лимона, влить две рюмки рома или белой водки, бокал заполнить кока-колой.
При подаче посыпать суп толченой корицей. Добавить куриное мясо, каштаны и грибы, снова довести до кипения и варить на слабом огне 25 минут. Клубнику разложите в 4 десертные вазочки, сверху выложите творожную массу.
Стручки сладкого перца наполните рисовым фаршем, уложите в кастрюлю и залейте бульоном. Перемешать и заправить соусом.
Пейте напиток в горячем и холодном виде по 1 стакану несколько раз в день. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.
Затем положить в сковороду салат и влить бульон. Из готового бульона вынуть овощи и птицу, нарезать на порции в каждую тарелку. Заправить специями. Мясо разрежем на порции перед самой подачей на стол.