Клюква в сахаре
[27 января 2010] Удмуртская кухня
В подготовленный баллон уложить огурцы, зелень укропа, перец и чеснок и залить горячим рассолом: воду вскипятить, добавить соль и сахар. Добавить чайную ложку сахара. Полейте лимонным соком. На 2 кусочка хлеба выкладывают сначала рыбу, а затем картофель. Лопаточкой соединить взбитые белки с марципаново - масляной массой. Запечь в духовом шкафу на уме репном огне. Нарезать соленую рыбу на небольшие кусочки (3 на 5 см).
Подавать к отварной рыбе.
Мелко нарезанной петрушкой посыпать сверху. Белки взбить в твердую пену и осторожно смешать с мелко нарезанной зеленью: Формочки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в них белки, а в середину аккуратно положить по желтку.
Хранить клецки в небольшом количестве бульона на водяной бане.
К морковным котлетам можно подать грибной соус. сварить и растолочь картофель, смешать его с желтком, жиром и мукой простого размола (сколько примет смесь), посолить. сделать из теста галушки и сварить их в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. растопить в кастрюле нарезанное кубиками сало, вынуть шкварки, положить туда отваренные галушки и слегка поджарить, а затем смешать с протертым овечьим сыром (брынзой), шкварки положить сверху на галушки. Держать на слабом огне 5 мин. Аккуратно извлеките выпечку из формы и оставьте остывать на решетке для тортов. Выложить тесто обратно в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут или чуть больше.
Быстро закатать крышки и поставить охлаждаться. Гарнир - вареный картофель. Приготовить мясной фарш, вмешать в него отварной рис, измельченный лук, перец черный молотый, соль.
Приготовленное таким образом мясо можно рекомендовать даже тем, кто не переносит обычного вкуса печеного мяса - здесь за счет мариновки он почти полностью убивается. Салат посолите, заправьте майонезом, выложите в салатницу и украсьте зеленью.
Хорошо растереть 125 г сливочного масла. Разделить его па 8 лепешек, каждую раскатать в пласт величиной с тарелку. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Собранные спелые плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20 °C в течение 24 часов, затем очистить от косточек. Когда они будут готовы, добавьте лапшу и поджарьте все вместе. Лучше использовать мелкие грибы, их маринуют целиком.
Глазурь Все смешать, поставить на медленный огонь, помешивая, довести до кипения и быстро залить готовый торт. Баклажаны испечь, очистить, нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, полить растительным маслом и уксусом, украсить дольками плодов томата.