Кофе по-итальянски
[23 декабря 2009] Удмуртская кухня
Соус подается с крутонами, котлетами, яйцами, омлетом, жареной печенкой, мозгами, солониной и ветчиной.
Добавить в эту массу орехи, варить, помешивая, 2 минуты, затем положить засахаренные вишни и цукаты. Готовое филе извлечь из формы, дать стечь маринаду и острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками. В горячем виде разлить в бутылки или банки вместимостью не более 0,5 л, сразу же укупорить и залить сургучом или смолой. Положите гречиху в воду в большую толстостенную кастрюлю и поставьте на огонь. Черный хлеб нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с рубленой зеленью и обжарьте на сковороде на топленом масле. Пленку снять, подержать форму под разогретым грилем в течение 2 мин.
Остуженное тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь в духовку со средним жаром.
Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать. Срезать верхнюю корочку бисквитной лепешки, промочить бисквит сиропом. Горячий раствор осторожно выкладывают на слегка смазанную жиром тарелку и охлаждают. До подачи к столу суп заправляется сметаной или тертым сыром, которые можно заменить кубиками поджаренного хлеба Отварить мясо, охладить в бульоне и нарезать. Несколько брусочков из овощей и сыра выложить на конец огуречной полоски, завернуть в плотный рулет и скрепить шпажкой. Растереть оставшееся масло с мукой, развести 2 ст. ложками воды. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Языки отварить, охладить, снять пленку. Смачивая водой, можно сделать в каждом изделии отверстие, чтобы петишу имело вид крендельков, посыпать мелким сахаром, поставить в духовку на 1/4 часа. Затем процедить и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного молочного мороженого. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 20 минут. Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить и мелко изрубить ножом. Украсить листиками мелиссы. Снять пену, добавить овощи, специи, 1 ч. ложку уксуса.
Вылейте заправку на картофель, осторожно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-8 часов. Выпариванием березовый сок можно переработать в сироп. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов.
Ингредиенты соединить, добавить кинзу, душицу, майоран, кайенский перец, соль, полить лимонным соком, перемешать.
Если через 30-45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. После этого кусочки баклажанов обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Приготовить фарш, как на котлеты, только жиже (за счет увеличенного содержания яиц и сливок).
Чернослив измельчите острым ножом и добавьте к приготовленной массе.