Компот из винограда и слив «Летний привет»
[5 февраля 2010] Удмуртская кухня
Раскатать пласт толщиной 1 см. Полученную массу ложкой выкладывать на разогретую с маслом сковороду и обжаривать с обеих сторон. Бульон варить в течение 1 ч. Вынуть из духовки. В большой сковороде нагреть: 2 столовые ложки кунжутного масла. В смесь влить двойной самогон и дать настояться неделю. По готовности засыпать промытый рис. Отварить рис: влить бульон в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. Варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить. Сироп мятный смешивают с соком и морсом и охлаждают до температуры 12-15°C. Когда морковь забродит, снова переставить ее в холодное место. 2 ложки прованского масла, соли, 1 полную ложку сахара, 3-4 ложки уксуса размешать. Филе курицы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Сухари истолочь, подрумянить в масле, добавить сердцевину огурцов, рубленую зелень, растопленное масло, яйца, перемешать. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы.
Лук и чеснок измельчить и потолочь. Кексы будут очень мило смотреться, если выложить их в вазу и украсить свежими ягодами. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. Яблоки запекайте 15 минут при 200 °C. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости. Яблоко разделить на 4 части, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Блюдо можно подать на стол не только в салатнике, но и на тарелке на салатных листьях.
Выложить в салатник, украсить мелко нарубленным яйцом, зеленью. кефир охладить, смешать с соком, разлить в стаканы или бокалы, посыпать измельченной апельсиновой цедрой. сахарную пудру подать на розетке. можно использовать клубничный, черничный, черносмородиновый или ежевичный сок Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Можно подать соус. Подавать, посыпав зеленым луком. Поставить под гнет и оставить в комнате на 2-3 дня. Для этого дрожжи развести в теплой воде с температурой 30-33°, затем добавить муку. Дать постоять 15 минут в прохладном месте и подавать к столу. В салатницу положите шпинат, редиску и мякоть апельсина. Великолепным гарниром будет салат из свежих овощей. К капусте добавьте нашинкованные без кожицы яблоки. Разделанную рыбу разрезать поперек хребта. Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту. Все смешать, залить сметаной, соком красной смородины, посыпать сахаром, посолить и хорошо перемешать. Варить 15-20 мин.
Гарнир - отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.
Подать с отварными яйцами. В сотейник положить судака, нарезанного кусками, залить горячей водой, добавить овощи и специи, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Добавить к фасоли отварной рис, посыпать перцем, заправить уксусом и маслом, посолить. Охладите.
Уложить на дно.
Несколько минут подержать в духовке, в это время подготовить начинку.