Кростини с селезенкой
[30 декабря 2009] Удмуртская кухня
Огурец, болгарский перец, морковь, яйцо и крабовое мясо нарезать мелкими кубиками.
Каймак используется как полуфабрикат для приготовления других блюд и напитков. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. В салатник положить нарезанный салат-латук, салат-ромен, чередуя уложить помидоры и огурцы, полить подсолнечным маслом, смешанным с уксусом, приправить солью и перцем и посыпать петрушкой.
Для приготовления фарша филе и лук пропустить через мясо рубку. Зрелые ягоды кладут в эмалированную кастрюлю и разминают деревянным пестиком. Важно не пережарить печень, иначе она будет сухой и невкусной.
Лук очистить и мелко нарезать.
Подавая на стол, положите на каждый кусочек айвы по чайной ложке сметаны.
В яично-мучную смесь, все время помешивая, влить разведенный водой мацун. Фасоль, чечевицу или горох сварить, добавить мелко нарезанный лук и дать закипеть.
Выложить ложкой на противень в виде кружочков и выпекать в духовке при 180-200° до готовности. Все варить 10 минут. Творог смешать со сметаной, добавить мускатный орех, еще раз хорошо перемешать.
Цветную фасоль залить холодной водой на 3-4 часа и отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Сало измельчают, смешивают с замоченным в молоке хлебом, мелко нарезанным луком, шалфеем, базиликом, петрушкой и сваренными вкрутую яйцами. Добавляют туда растолченные чеснок и имбирь, жарят 5 минут, затем добавляют мясо и оставшуюся часть лука. Оставить несколько ягод (по числу порций) целыми, остальные протереть через сито или измельчить блендером.
Сельдь очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками.
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 6-8 частей, опустить в соленый кипяток, вскипятить, откинуть на решето или дуршлаг и слегка отжать. См. рецепт «Торт слоеный с начинкой из раков». Например, волнушку достаточно выдержать в воде 2-3 дня, а для горькуши требуется 8-10 дней. Йогурт может храниться 4-5 дней. В миксере перемешать брынзу, перец, молоко, масло и крекеры. Добавить крахмал, соль, перец, воду или молоко для сочности, перемешать. Бруснику замочите часа на 3.
После того как они всплывут, их надо вынуть и подать с маслом и сметаной.
Маргарин растирают с сахаром и яйцами до образования пышной массы, постепенно подсыпая муку, смешанную с крахмалом и содой. Потом соус вольем в кастрюлю и отставим в теплое место.
Натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем и полученной смесью наполнить курицу.