Куриный салат с грецкими орехами и грибами
[11 декабря 2009] Удмуртская кухня
Очищаем овощи. Взбить 7 яичных желтков на холоде, как можно лучше, и положить в горячее яблочное пюре, размешать и оставить на столе. Поставить в теплое место для подъема. Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин, греть, пока желатин не растворится. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа. Посолите и поперчите. На стол уху подавали вместе с мадерой. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок. В другой кастрюле вскипятить сливки и сахар. Этим соусом полить салат и украсить мелко нарезанными белками. Посуду поставить в духовку и тушить до готовности.
Цветную капусту положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 7-9 мин. Поверх креветок установите пресс, чтобы в процессе жарки креветки не потеряли изначальную форму и ровно обжарились.
Смазать вареньем или повидлом, накрыть вторым остывшим коржом, который тоже пропитать. Араме - это морская водоросль с очень умеренным вкусом, богатая калием и кальцием. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь, тушить 25-30 минут. Муку и масло соедините с яичным кремом.
Огурцы полностью остудите в собственном соку, затем слейте сок. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом. Для этого в дуршлаг кладем чеснок небольшими порциями и опускаем его в кипящую воду на 15-20 секунд, затем охлаждаем. На ломтик хлеба положить тонкий ломтик индейки или курицы, затем ломтик ветчины, а сверху - салат из свежей капусты, помидоров и майонеза. Приготовить фарш: куриную мякоть пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебным мякишем и вновь перемолоть; затем вымешать с размягченным маслом, яйцом, молоком, добавить соль, перец (при желании - фисташки и шампиньоны). Украсить мармеладом.
Блюдо устлать красивыми листьями зеленого салата, разложить на них салат, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Яичные желтки смешать с сахаром, ванилином, крахмалом, зеленым чаем, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
Когда мозги готовы, выложить на блюдо, украсить блюдо крутыми яйцами и залить частью татарского соуса, остальную часть соуса подать отдельно в соуснике.
Тунца (без жидкости) размять вилкой. Желе используется в не застывшем или застывшем виде.
Хорошо размять 100 г свежего сливочного масла, посолить по вкусу.
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем. Поставить форму на решетку и выпекать 2-3 мин при средней мощности.