Латгальские колбаски с чесноком
[10 сентября 2009] Удмуртская кухня
Понемногу засыпать муку при постоянном помешивании (желательно использовать деревянную ложку) проварить 1-2 мин. Развести муку бульоном. Огурцы и редис нарезать кружочками, зеленый лук, петрушку и укроп измельчить, все выложить в салатник и заправить густой сметаной.
Пароварку поместить на кастрюлю с кипящей водой и готовить рыбу около 10 мин при бурном кипении.
Лук мелко порубить и пассеровать в половине сливочного масла, всыпать муку, продолжая пассеровать. Вареные и очищенные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками. Лук покрошим и поджарим на том же масле. Нарезать помидор и добавить в оставшийся соус. Раскладывают крем в бокалы, сверху посыпают натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Яйцо взбить отдельно, добавить в смесь. Когда смесь начнет кипеть, помешивайте ее, чтобы она не подгорела.
У яблок вынимают сердцевину вместе с семенным гнездом. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь в духовом шкафу до готовности.
К тушенному с томатом луку добавить мясо криля, прогреть 2 - 3 мин, заправить чесноком, растертым с солью и перцем, и подать на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью. Ветки петрушки промоем, свяжем и тоже положим в кастрюлю с овощами. Очистить огурец от кожицы и натереть на крупной терке.
Отбирают нежные, слегка недозрелые плоды грушевидной формы. Подавать в горячем виде на том же блюде. Нагреть растительное и сливочное масло в кастрюле с толстым дном.
При подаче заправьте суп сметаной и посыпьте рубленой зеленью. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Поварим все вместе около 10 минут, постепенно подольем образовавшийся при тушении мясной сок, а в заключение положим и мясо. На чугунной глубокой сковороде обжарить лук, добавить мясо, когда мясо почти готово (15 мин.), добавить морковь, специи, залить горячей водой и на маленьком огне тушить 20 минут, затем добавить рис, разровнять поверхность и залить горячей водой; когда вода ушла вниз, добавляем зубчики чеснока, закрываем плотно крышкой и 15 минут тушим на маленьком огне.
Очистить грибы для начинки и нарезать достаточно толстыми ломтиками. 2 столовые ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не испарится. Уложить голову (без жабр), кости и зачистки в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Сердечки сложить в небольшую кастрюльку, добавив жареный лук, морковь, перец, соль, лавровый лист. В глиняные горшочки положить по 2 кусочка говядины или курицы, залить . Тесто раскатайте в пласт, сформуйте рулет, уложите его на смоченный водой противень и выпекайте 15 минут при 200 °C.
В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы.