Лотарингский омлет с шампиньонами
[23 декабря 2009] Удмуртская кухня
Сначала все так же, как и в предыдущем рецепте. Поставить сковороду в духовку на 30 минут.
Соки первого и второго отжима смешивают, подогревают до 60-70 °C, профильтровывают через 3 слоя марли или фланель, добавляют 40 %-ный сахарный сироп и повторно подогревают до 85-90 °C.
Приготовить кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина), и горячим налить в термостойкий бокал емкостью 250 г.
Промойте ростки пол проточной водой и просушите. Оформить орешками, зеленью, цедрой лимона.
За 30 мин до готовности положить в щи лавровый лист и перец. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. В таком случае надо только время от времени восстанавливать "пробку" из сахара.
Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-8 часов.
Когда лук начнет становиться мягким, выложить в сковороду морковь, а затем яблоки, предварительно нарезанные дольками, и тушить под крышкой.
Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Тем временем разогреваете сковородку и наливаете подсолнечное масло.
Картофель разрезать вдоль на 4 части и сложить в кастрюлю (чугунок). В кипяток всыпать нужное количество кофе, довести до кипения, но не кипятить.
Третий слой - мелко нарезанный лук. Зеленый горошек вынуть из банки и отцедить жидкость. После этого массу охлаждаем до 60-70°C, добавляем в 3-4 приема сырые яйца и перемешиваем. Пудинг варить на пару 1 час. Нагретый противень смазать сливочным маслом , выложить на него подготовленные рулеты, обсыпать тертым сыром, смазать томатом-пюре и выпекать в духовом шкафу до готовности. Из расстоявшихся кусочков сделайте лепешечки и положите на них начинку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Перед подачей на стол добавить сливочное масло. Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Для приготовления чая 1 ст. ложка смеси лофанта анисового и кипрея заливается стаканом кипятка, настаивается 5-10 мин и напиток готов.
Гарниром к жареной курице может быть салат из свежих овощей и зелени.
Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Продолжительность выпечки 20-25 минут. Смазываем каждый пласт 1/3 начинки и сворачиваем рулеты.
В соус добавляют мускат и хорошо перемешивают. Одновременно, пока варится рыба, приготовить соус. Обжарить 10 минут до слегка золотистого цвета. Репчатый лук нарезать толстыми колечками, морковь - кружочками. Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей - соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 1 час.