Мармелад «Сливовый»
[18 октября 2009] Удмуртская кухня
Старайтесь не соединять слишком много продуктов, относящихся к различным пищевым группам.
Все прокрутите через мясорубку. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 минут. Для того чтобы сделать соус более жидким, поставить посуду в холодную воду, добавить белого вина, немного уксуса или лимонного сока, заправить 1 столовой ложкой французской горчицы, по вкусу сахаром, солью и толченым перцем. Свинину нарезать соломкой. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают в воде. Охлажденную массу пропускают через мясорубку с частой решеткой. Кальмаров нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать им. Отделить белки от желтков, всыпать в желтки сахар, хорошо растереть.
Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон (по 8 10 мин с каждой).
Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Отвар использовать для приготовления соуса. Сразу же подавайте на стол. Готовых кальмаров выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и рубленым базиликом. Для детей можно сделать из яиц, овощей, зерен кукурузы и изюма «гномиков» и «зайчиков», положить их на блюдо, подлить майонез, украсить ломтиками огурца, ягодами и зеленью. Совет: если придерживать редис за ботву, будет гораздо проще нарезать его кружочками одинаковой толщины.
Добавьте мяту и сливочный сыр. Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Закипятить достаточное количество воды и 20 минут варить мясо с имбирем и пореем. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Влейте оливковое масло, посолите, положите сахар, налейте сок пол лимона и 5 стаканов воды, в которой находились овощи. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите в мясо. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в процеженный бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой капусту, сладкий перец и варить 15 мин. Тесто разделить на 2 части и по очереди раскатать между слоями прозрачной пленки толщиной 3 мм. На гарнир подавать отварной картофель, отдельно - масло. Можно поперчить черным или красным перцем по вкусу. Пирог смазать растопленным абрикосовым мармеладом и посыпать миндальными хлопьями. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Перед подачей к столу заправить сметаной и рублеными яйцами.
Для соуса: 5 ст. ложек растительного масла, 50 г муки, 4 ч. ложки сахара, 2 головки репчатого лука, 1 л воды, 50 г томатной пасты. Добавить томатную пасту, сметану, грибной отвар или воду и посолить.
Изюм мелко нарезать, соединить с орехами, всыпать корицу, ванильный сахар, цедру апельсина, все перемешать, влить коньяк. Можно кочан не разделять.